Az idei farsangi időszakban két fánkreceptet versenyeztettünk. Egyikük a Szalagos fánk, ahogy Anyukám készítette, a másik pedig a közepén lyukas Amerikai fánk. Bár mindkettő finom lett és pillanatok alatt elfogyott, a szalagos fánk egy fokkal jobban ízlett, mert habkönnyű lett és szinte semmi olajat nem szívott magába.

Szalagos fánk, ahogy Anyukám készítette

Tejmentes változattal

A szuperfinom, habkönnyű szalagos fánk elkészítése egyáltalán nem ördöngösség, csak jó recept kell hozzá és oda kell figyelni pár trükkre 🙂 Íme a jó recept, és a pár trükk:

• A rumot ne hagyd ki, mert attól lesz könnyű – nélküle is finom, de sokkal több olajat magába szív a tészta
• Jól ki kell dagasztani és alaposan meg kell keleszteni a tésztát, hogy buborékos legyen
• Bő olajban süsd, hogy lebegjen a fánk és ne érjen le az alja (különben könnyen megég)
• Mindig először lyukkal lefelé tedd a fánkot az olajba (a rántott gombához hasonlóan itt is összegyűlhet a víz a lyukban és felcsap, amikor megfordítod)
• Sütés közben ne hagyd magára egy pillanatra sem, hanem folyamatosan figyeld, hogy mikor sül szép aranysárgára
• Ne halmozd egymásra tálban, amikor kiszeded, hanem rácson vagy sütőpapíron csöpögtesd le, így nem lesz olajos

Hozzávalók (kb. 23 fánkhoz):

A fánkhoz: (tejmentes változat dőlt betűvel)

• 500 g búzaliszt
• 200 ml tej vagy rizstej
• 1 csomag szárított élesztő
• 50 g cukor
• 60 g vaj vagy étolaj
• 5 db tojássárgája
• 1 ek. rum
• 1 nagy csipet só

A sütéshez:

• 4-5 dl étolaj

A díszítéshez:

• ízlés szerint sárgabaracklekvár/málnadzsem
• ízlés szerint porcukor

Elkészítési idő: kb. 1,5 óra (nyugi, ebből csak kb. fél óra a meló, a többi a kelesztés)

Elkészítés

1. A megmelegített tejet/rizstejet, a vajat/olajat, a tojássárgákat, a cukrot, a sót, az élesztőt és a lisztet kenyérsütőgépbe öntöm és dagasztóprogramot megdagasztom vagy tálba öntöm és robotgép dagasztóspiráljával megdagasztom, vagy – ha nincsenek ilyen gépeim vagy növelni szeretném a karizmámat 🙂 –  kézzel dagasztom meg.
2. Legalább fél óráig letakarva, meleg helyen kelesztem, míg kb. a duplájára nem kel.
3. Enyhén lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom (kb. 2 cm), és egy nagyobb pogácsaszaggatóval (én 2 dl-es műanyag pohárral szoktam) kiszaggatom a fánkokat. A maradék tésztát összegyúrom, újra kinyújtom és kiszaggatom, míg a tészta el nem fogy.
4. A kiszaggatott fánkok közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, ez lesz a lekvár helye 🙂 Majd enyhén lisztezett tálcára vagy deszkára sorakoztatom, és kb. 20 percig kelni hagyom.
5. Egy nagy serpenyőben felmelegítem az olajat, pár ujjnyi magasan kell lenni az olajnak, különben nem tud lebegni a fánk és nem lesz szalagos/megég az alja (én a 9 fokozatos kerámialapot 6-osra szoktam kapcsolni), egy pici tésztadarabot beledobok, és ha sisteregve sül, akkor elég meleg az olaj. Mellé kikészítek pár lapostányért, az egyikre rácsot teszek vagy több réteg papírtörlőt.
6. Ekkor beleteszek annyi fánkot, hogy ha másfélszeresére dagad is kényelmesen elférjen (nálam a legnagyobb, 32 cm-es serpenyőben 7 db fér el).
7. Fontos, hogy lyukkal lefelé tegyem először (különben a lyukban összegyűlő víz az olajba öntve sisteregve felcsap).
8. Lefedem fedővel, és 1 percig sütöm. Leveszem a fedőt, egy nagy csipesszel óvatosan felemelem, és ha szép aranysárga, gyorsan megfordítom és a másik felét is kb. 1 percig sütöm, most már fedő nélkül. Résen kell lenni, mert nagyon könnyen megég 🙂
9. A fánkot a rácsra vagy papírtörlőre szedem, és csak akkor teszem át tányérra, ha lecsöpögött az olaj. Ha papírtörlőt használok, minden sütés után cserélem.
10. Ízlés szerint lekvárral és/vagy porcukorral kínálom – nekünk málnalekvárral ízlik a legjobban 🙂

Amerikai fánk

A tésztához

• 500 g finomliszt
• 0.5 teáskanál só
• 1 csomag szárított élesztő
• 60 g cukor
• 3 dl meleg tej
• 7 dkg olvasztott vaj
• 3 db tojássárgája

A sütéshez

• 5 dl napraforgóolaj

A tetejére

• 1 ek porcukor

    elkészítés                                               

1. Keverjük el a lisztben a szárított élesztőt, majd a sót, cukrot, tejet, vajat és tojássárgát. 
2. Robotgép dagasztóspiráljával vagy fakanállal alaposan dolgozzuk ki, míg hólyagos nem lesz a tészta.
3. Takarjuk le és meleg helyen kelesszük a kétszeresére.
4. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra.
5. Szúrjunk ki a tésztából egy kisebb és egy nagyobb kiszúró segítségével karikákat, majd hagyjuk kelni a fánkokat 10 percig.
6. A belső korongokat és a maradékot gyúrjuk újra össze, nyújtsuk és szaggassuk ki, amíg el nem fogy a tészta.
7. Amikor kicsit megkeltek, süssük ki a fánkokat forró, bő olajban. Hintsük meg porcukorral, és még melegen tálaljuk!