A böjt kezdetére egy húsmentes receptet hoztam, amit még a nagymamámtól lestem el. Most is a szemem előtt van, ahogy gyors mozdulatokkal kinyújtja, megtölti, göcsörtös ujjaival összenyomkodja, az ezeréves derelyevágót a deszkán végiggörgetve felvágja a tésztát, majd amikor a serpernyőben rázogatja, finoman fel-fel dobja a derelyét, hogy egyenletesen bevonja a “prézli”. Szerintem több százszor főzte meg nekem, mert ha megkérdezett, mit kérek, jó eséllyel derelyét (vagy gombócot és nudlit) kértem. Abszolút kedvenc, a sok krumplitól könnyű, egyáltalán nem lisztes a tésztája, rajta ropogós, aranyszínű morzsa, nyami 🙂 

Amire érdemes odafigyelni, hogy biztosan jól sikerüljön:

• Szétfövő burgonyát használjunk (C típusú, “sütnivaló”, esetleg B típusú, “főznivaló).
• Teljesen kihűlt burgonyába keverjük a lisztet, melegen nem lesz jó. Ez nagyon fontos, mert forrón/melegen egész másképp viselkedik, ragacsos, csirizes lesz a tészta és sokkal több lisztet vesz fel.
• A pillekönnyű, finom derelye titka a kevés liszt. Az 1 kg burgonyához 30 dkg liszt kevésnek tűnik, de ha többet teszünk, lisztes ízű lesz a derelyénk.
• Sok (min. 2 liter) vizet forraljunk, és egyszerre csak max. 8 derelyét dobjunk a lobogó vízbe.
• Pirítsuk meg szép aranybarnára a morzsát, ez ad neki extra finom ízt.

Hozzávalók:

• 1 kg héjában főtt burgonya + 20 dkg. a töltelékbe
• 30 dkg finomliszt
• 1 ek. vaj
• 1 db tojás
• 1 nagy csipet só
• Sűrű, házi szilvalekvár
• 5 dkg vaj/olaj
• 5-10 dkg. zsemlemorzsa
• Ízlés szerint porcukor

1. A krumplit héjában puhára főzzük, leöntjük róla a vizet, ha már nem forró, lehúzzuk a héját és krumplinyomón átnyomjuk egy nagy tálba. Hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. 20 dkg-t félreteszünk a töltelékhez és összekeverjük egy fél kávéskanálnyi sóval.
3. A többi krumplit a liszttel, a vajjal, a tojással és a sóval lágy, rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon ragad, egy pici liszt mehet még bele, de nem szabad túllisztezni, mert kemény lesz a tészta.
4. Felteszünk egy nagy fazék sós vizet forrni.
5. Egy magas falú teflonserpenyőben takarék lángon felolvasztjuk a vajat, majd beleszórjuk a zsemlemorzsát, és szép pirosra, ropogósra pirítjuk, majd kis lángon melegen tartjuk (ha kezdene barnulni, húzzuk le).
6. Két gombócra osztjuk a tésztát. Az egyik gombócot lisztezett deszkán, lisztezett sodrófával kb. 3 mm-esre kinyújtjuk. Az egyik felét felosztjuk képzeletben kb. 6×4 cm-es téglalapokra, és mindegyik közepébe rakunk egy kávéskanálnyit a krumplitöltelékből. Ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelék körül ujjunkkal megnyomkodjuk, majd derelyevágóval egyforma téglalapokra vágjuk.
7. Ha felforrt a víz, kb. 6-8-asával kifőzzük a derelyét: ha feljön a víz tetejére, akkor kb. fél perc múlva ki is szedjük, egyenesen a pirított morzsába. Ott nem kevergetjük, hanem rázogatjuk, dobálgatjuk, hogy mindkét oldalát bevonja a morzsa. 
8. Ugyanígy járunk el a másik gombóccal is: kinyújtjuk, egy-egy kávéskanálnyi szilvalekvárral töltjük, ráhajtjuk a tésztát, óvatosan összenyomkodjuk és felvágjuk, majd 6-8-asával kifőzzük. Én ezen a ponton át szoktam szedni az elkészült krumplis derelyét egy tálba, és a maradék morzsába szedem ki a lekvárost, hogy ne keveredjen.
9. Előfordul, hogy a szilvalekvár kifolyik, ezért mindig a krumplissal kezdjük a kifőzést.
10. A lekvárosat megszórhatjuk porcukorral, de anélkül is nagyon finom.