Zöldséges bejgli

Ma egy húsmentes receptet hoztam, amit a lányom barátnőjétől, Dóritól tanultam, köszönöm, Dóri 🙂

A neve megtévesztő: csak külsőre hasonlít a bejglirúdra, de amúgy kész leveles tésztából készül és nem is édesség, hanem zöldségekkel-gombával-tojással-sajttal töltött főétel. Nagyon könnyen elkészíthető és meglepően finom – tipikusan az az eset, amikor az egész több, mint a részek összege.

A töltelék összetételének csak a fantázia szab határt, a felsoroltakon kívül vagy azok helyett bármilyen zöldséggel működhet. Én az alábbi keverékkel töltöttem, és nagyon-nagyon finom lett.

Hozzávalók:

2 ek. olaj
1 fej vöröshagyma (100 g)
2 nagy sárgarépa (300 g)
1 kis zeller fele (150 g)
1 piros kaliforniai paprika
8 fej gomba (150 g)
1 kis padlizsán (300 g)
150 g feta sajt
3 tojás
500 g hűtött vagy mirelit leveles tészta (hűtöttből ez többnyire 2 csomag, mirelitből 1 csomag)
Só, bors, fél kk. morzsolt kakukkfű, fél kk. morzsolt majoranna, fél kk.őrölt rozmaring

Elkészítési idő: kb. 1 óra (ebből kb. 35 perc az előkészítés, 25 perc a sütés)

Elkészítés:

Ha fagyasztott tésztám van, kiveszem a csomagból és a nyújtódeszkára teszem kiolvadni (kb. 40 percre van szüksége szobahőmérsékleten).
A vöröshagymát finomra vágom. A sárgarépát és a zellert uborkareszelőn megreszelem.
Felhevítem az olajat és megpárolom benne a hagymát. Rádobom a répát és a zellert, kicsit összepirítom, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, sózom, borsozom. Ha felforrt, lefedem és takarékra állítom.
Amíg fő, megmosom és egyformára felkockázom a kaliforniai paprikát, a padlizsánt és a gombát.
Ezeket is a répa és a zeller után küldöm, utánsózom, borsozom, megszórom a zöldfűszerekkel, összekeverem, lefedem és készre párolom.
Közben felkockázom a fetát és két részre osztom, majd lisztezett deszkán kb. akkorára nyújtom a leveles tészta egyik felét, mint a legnagyobb tepsi. (Ha hűtöttet kaptam, ami már ki van nyújtva, akkor csak kitekerem mindkét csomagot.)
Ha megpuhult a zöldség, átöntöm egy másik tálba, kihűtöm, majd hozzákeverem a fetát és 2 felvert tojást.
A leveles tészta egyik hosszú oldala mentén felhalmozom a töltelék felét, a két végét ráhajtom, feltekerem, mint a palacsintát és sütőpapírral bélelt nagy tepsibe fektetem.