A férjem szerint igazán finom francia hagymalevest csak egy helyen lehet enni: nálunk, itthon 🙂

Minden nagyképűség nélkül: ez a recept nagyon bejövős. A Francia ételek című szakácskönyvből tanultam évekkel ezelőtt, és kicsit átdolgoztam. Na jó, nem kicsit, a szülőanyja sem ismerne rá… Az eredeti receptben barna cukor is szerepel, ezt kihagytam, mert igazából nem tesz hozzá (csak a szénhidráttartalmához…), és húsleves alaplé helyett simán vízzel szoktam hígítani, a búzaliszt helyett zabpehelylisztet használok, így a vegetáriánus, a gluténmentes és a szénhidrátcsökkentett étrendbe is beilleszthető. A fehérborecet helyett pedig balzsamecetet használok, ennek kellemesebb aromája és szebb színe van.

Az alapelveket viszont megtartottam: az igazi francia hagymaleveshez a hagymát hosszasan, alaposan, sötét aranyszínűre kell pirítani az olajon, ez adja csodás színét és egyedi, karamellás ízét. A balzsamecet és a jóféle fehérbor benne és mellé is nagyon csúszik. A hagymát totál puhára kell főzni, hogy puhán olvadó legyen benne, semmiképp sem ropogós. És végül: a tejszín felejtős, ez anélkül finom.

Ezúttal a nehézsúlyú vasedényemben főztem, de egy nagyobb teflonlábos is kiválóan megfelel a célnak.

Igazi szívmelengető étel borongós őszi-téli napokra.

Hozzávalók 5 főre:

• 60 dkg. vöröshagyma
• 4 ek olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 ek zabpehelyliszt (gluténmentes)
• 1 ek balzsamecet
• 2 dl fehérbor
• Só, frissen őrölt tarkabors
• Opcionálisan hozzá: tetszés/igény szerinti kenyér + sajt (ha nem folytatunk tejmentes étrendet)

Tápanyagok (csak a leves, az opcionális sajtos kenyér nélkül, egy adagra számítva, azaz a teljes mennyiség egyötöde):
Szénhidrát: 20 g
Fehérje: 2,2 g
Zsír: 8,6 g
Energia: 193,18 kcal

Elkészítési idő: kb. 1 óra

Elkészítés:

A hagymát nagyon vékonyan felkarikázom. Egy nagy tefonfazékban felhevítem az olajat, és nagy lángon kevergetve addig pirítom a hagymát, míg aranybarna lesz. Ha nagyon pirul, kicsit lejjebb vesszük a lángot, de fontos, hogy rászánjuk az időt (minimum 20 perc), mert így lesz szép színe és finom íze a levesnek.

Ráöntöm a balzsamecet és kevergetve párolom 1-2 percig.

Rászórom a lisztet és kevergetve sütöm 1-2 percig.

Ráöntöm a bort és kevergetem, míg sisteregve elforr az alkohol.

Felöntöm kb. 2 liter vízzel, sózom, borsozom, nem pánikolok, amikor látom, hogy nagy csomókba állt össze a liszt, hanem kézi habverővel csomómentesre keverem benne a lisztet.

Lefedem, és addig főzöm az illatos, lassan sűrűsödő hagymalevest, míg vajpuha nem lesz benne a hagyma (kb. 30 perc, attól függ, hogy milyen vékonyra sikerült felszeletelni). Megkóstolom, ha szükséges, szórok még rá sót és frissen őrölt tarkaborsot.

Ha szeretnék hozzá sajtos pirítóst, akkor amíg fő, felmelegítem a sütőt légkeverésen 180 fokra, vágok fejenként egy szelet kenyeret vagy 2 szelet baguette-et, megszórom reszelt sajttal és kb. 7 percig sütöm, míg a kenyér megpirul, a sajt ráolvad és kissé megpirul. Csak az asztalnál tesszük a levesbe a kenyeret, hogy ne ázzon szét.