Új családtagunk, Ernesto a nehézsúlyú, kötöttfogású öntöttvas sütőedény. Súlyán kívül csak előnyeiről tudok beszámolni: pillanatok alatt felmelegszik, utána nagyon egyenletesen és gyorsan pirul benne minden, ugyanakkor nem ég le, álompuha pecsenyék sülnek benne a sütőben, tálaláshoz is teljesen vállalható és a végén két mozdulattal el lehet mosogatni. Úgyhogy nagy becsben van tartva, külön polcot kapott a konyhában és használat után olajos masszázst is kap (nehogy berozsdáljon szegény).

Ernesto ezzel a karajrecepttel debütált, amit bátran ajánlok kipróbálásra mindenkinek, aki egy edénnyel le akarja tudni a hétvégi ebédet körettel együtt, nem kíván a tűzhely mellett állni, egyébként meg jó lenne valami finom húsétel sok zöldséggel, lehetőleg macera nélkül 🙂

A vörösbortól bódító illatú, a rozmaringtól mediterrán hangulatú, a zöldségektől színpompás egytálétel látványnak sem utolsó. 

Elkészítési idő: 40 perc előkészület + 1 óra 40 perc sütés

Hozzávalók 4 személyre:

(én dupla adagot készítettem, így a képeken kétszer ennyi szerepel, mint a leírásban)

• 80 dkg sertéskaraj (ha lehet válogatni, inkább hosszúkaraj)
• 2 púpozott kávéskanál kacsazsír
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 8 szem burgonya
• 4 brokkolirózsa (kb. negyed fej brokkoli)
• 1 dl vörösbor
• 3 dl víz
• Só, egész tarkabors
• 1 rozmaringág

Elkészítés:

A hús minden oldalát sóval bedörzsölöm. Mozsárban durvára török egy kis maréknyi tarkaborsot. Ezzel is bedörzsölöm a hús minden oldalát.

A répákat megtisztítom és felkarikázom, a burgonyát meghámozom, a brokkolirózsákat megmosom, a hagymát apróra vágom, a fokhagymát meghámozom.

Az öntöttvas sütőedénybe teszem a kacsazsír felét és közepesnél magasabb lángon felhevítem.

Belefektetem a húst, és minden oldalát szép pirosra sütöm. Egy nagy fémcsipesszel forgatom. Nem baj, ha kicsit odakapja az alját, a pörkös részektől nagyon finom ízt kap majd a mártás.

Kiszedem a húst egy tányérra, beleteszem az edénybe a maradék kacsazsírt és közepesre kapcsolom a lángot. Beleszórom a vöröshagymát és azt is pirosra sütöm. Fokhagymapréssel rányomom a fokhagymát, picit párolom, majd beleszórom a répákat és pár percig kevergetve együtt sütöm. Felöntöm a vörösborral, és addig forralom, míg sisteregve elforr az alkohol.

180 fokra, légkeverésre állítva bekapcsolom a sütőt, így lesz kb. 10 perce előmelegedni.

Közben felkockázom a burgonyát és megsózom. 

A vörösboros mártásban előpárolt répát az edény szélére rendezem, visszateszem a húst az edénybe középre (hogy beleérjen a vörösborba, mert szuper ízt ad neki), tetejére dobom a rozmaringágat, köréöntöm a burgonyát, és arra, a hús köré rendezem a brokkolirózsákat (így nem fognak szétfőni). 

Felöntöm 3 dl vízzel, ráteszem a fedelet és betolom a forró sütőbe 1 óra 10 percre.Ekkor leveszem a fedelet, kiszedem a brokkolit, ellenőrzöm, hogy vajpuha-e a hús (ha nem, még visszateszem a fedőt, amíg megpuhul). Ha igen, a húst meglocsolom a levével és 30 percen át pirítom, közben 10 percenként meglocsolom. A végén a brokkolit visszarakom és egyben tálalom.