A csokirajongók álma ez a torta: könnyű kakaós piskótalapok a Rigó Jancsi krémjéhez hasonló csokis habbal töltve, csokimázzal bevonva, rajta amarettóval megbolondított, dióban meghempergetett trüffelgolyókkal. Van benne anyag, és nem kevés munka, mire a piskóta, a krém, a trüffelgolyó és a máz is elkészül, viszont az eredmény eszméletlen finom és látványban is vetekszik a legjobb cukrászdai tortákkal, így bőven megéri az erőfeszítést, és akkor még nem beszéltem a besöpört bókokról 🙂

Az eredeti receptet még a lányaim találták a Nosaltyn “Belga trüffeltorta” néven (szerző: Dacota, link: https://www.nosalty.hu/recept/belga-truffel-torta), és elkészítették nekem szülinapomra, de a tésztával meggyűlt a bajuk, így én helyette már a saját kakaós piskótareceptemet alkalmaztam, azzal tökéletes lett. A krém, a máz és a trüffelgolyók esetén kis változtatásokkal követtem a receptet.

Elkészítési idő: kb. 2-3 óra (érdemes már előző nap elkészíteni a krémet és a piskótát)

Hozzávalók egy 16 szeletes tortához :

Piskóta:

• 4 tojás
• 200 g kristálycukor
• 140 g finomliszt
• 20 g holland kakaópor
• 1 csomag sütőpor

Krém:

• 670 ml habtejszín (én egy nagy és egy kis csomag Hulalát használtam, 30 ml-t félretettem a golyókhoz)
• 250 g étcsokoládé (min. 60%-os)
• 2 tojássárgája

Trüffelgolyó:

• 120 g étcsokoládé (min. 60%-os)
• 30 ml habtejszín
• 2 ek amarettó
• 40 g vaj
• 50 g holland kakaópor
• 50 g porcukor
• 50 g dió

Máz:

• 130 g étcsokoládé (min. 60%-os)
• 130 g vaj
• 50 g + 8 szép fél dió

(igen, jól számoltad, tényleg 5 tábla étcsoki van benne…)

Elkészítés:

Előző nap elkészítem a piskótát és a krémet. A sütőt előmelegítem 170 fokra, légkeverésre. Egy kerek, kapcsos tortaforma aljára kiszabok egy sütőpapírkorongot és kibélelem. A piskótához a tojást 4 evőkanál vízzel és a cukorral kézi robotgéppel 4 perc alatt fehérre és habosra verem. Egy másik tálban összekeverem a lisztet a sütőporral és a kakaóporral, majd apránként beleszitálom a habba és óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, belekeverem. A tésztát a sütőpapírral bélelt formába öntöm, körbeforgatom, hogy kicsit (kb. fél-egy cm-re) felkússzon az edény falára, így nem lesz púpos a piskóta, majd a forró sütőbe tolom. Kb. 20-30 perc alatt sül meg, 20 percig semmi esetre sem nyitom ki a sütőt. 20 perc után megszúrom egy tűvel, ha még ragacsos, további 5 percre visszatolom, addig sütöm, míg tisztán jön ki a beleszúrt tű. Ekkor lezárom a sütőt, kinyitom az ajtaját és ott hagyom kihűlni.

Közben a krém készítése előtt 30 ml. tejszínt félreteszek a trüffelgolyóhoz. A többi tejszínt egy lábasban felmelegítem és beletördelem a csokoládét. Addig kevergetem, amíg teljesen felolvad benne, ha szemcsésnek tűnik, kézi habverővel is rásegítek. Nem kell felforralni, csak addig melegíteni, amíg homogén lesz. Hideg helyre teszem, és amikor langyosra hűlt, a habverővel elkeverem benne a tojássárgát. Teljesen kihűtöm, majd lefedve hűtőszekrénybe teszem éjszakára.

Másnap a krémet kézi robotgéppel nagyon kemény habbá verem, ahogy a fotón látszik, akkor jó, ha a robotgép kikapcsolása és kihúzása után csúcsos minták maradnak a habban.

A piskótát nagy késsel 3 lapra vágom, az alsót visszateszem a tortaformába és rákenem a krém felét, óvatosan ráhelyezem a középsőt, rákenem a krém másik felét, majd jöhet rá a teteje. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a trüffelgolyókat és a mázat.

A trüffelgolyókhoz gőz fölött felolvasztom a csokoládét, belekeverem a tejszínt, a vajat és az amarettót, majd, ha a vaj is elolvadt, leveszem az edényt a gőzről és fakanállal beledolgozom a kakaóport és a porcukrot is. Hagyom kicsit hűlni, közben megdarálom és egy mélytányérba teszem a diót. Majd 18-20 golyót formázok a masszából, mindegyiket meghempergetem a dióban és egy tányérra teszem.

A mázhoz gőz fölött megolvasztom a csokoládét, leveszem a gőzről, belekeverem a vajat (ha nem oszlik el, kézi habverővel elkeverem). Kiveszem a hűtőből a tortát, leszedem a karimát és bevonom előbb a tetejét, majd az oldalát is a mázzal (nem baj, ha a hab és a máz keveredik és kicsit márványos lesz az oldala, a dió úgyis elfedi).

Végül a mázhoz szánt dióból 8 szép felet félreteszek, a többit mozsárban durvára töröm és a tenyerembe téve a torta oldalára tapicskolom, amíg az egészet be nem borítja.
A trüffelgolyókkal körberakom a tortát, a közepét a fél diókkal díszítem.