Az omlós vajas tésztából készült lepényekkel nem tudunk betelni. Készen is lehet kapni tésztát, de pár mozdulattal otthon is elkészíthető, ezért mi mindig házilag készítjük. Rengetegféle töltelékkel működik, ezek közül most egy póréhagymás-tejszínes-sajtosat hoztam, ami egyszerű, de nagyszerű. Az omlós vajas tészta, a krémes tejszínes-pórés töltelék és az olvadó sajt illatos kombinációja frissen, forrón az igazi. Köretnek elég egy könnyű saláta, és máris kész egy nagyszerű vacsora a családnak, vagy egy tuti vendégváró.

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• ½ teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 12½ dkg fagyosan hideg vaj
• 5 evőkanál jéghideg víz 

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 póréhagyma
• 1 ek kókuszzsír   
• 5 tojás
• 500 ml tejszín
• só, bors, szerecsendió
• 150 g reszelt sajt (lehet bármilyen keménysajt, nálunk most vegyesen trappista, gouda, parmezán került bele)

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Elkészítés:

1. Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba.
2. A hűtőből kivett vajat felkockázom, majd gyorsan elmorzsolom a sóval és borssal elkevert liszttel. Előveszem a hűtőből a vizet, és 5 evőkanállal a tésztába öntök, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát.
3. Ha összeállt, fóliával lefedve 15-20 percre a hűtőbe teszem pihenni.
4. Közben a kókuszzsírt felhevítem egy serpenyőben, beledobom a vékonyra felkarikázott póréhagymát. Pár percig kevergetve párolom, majd öntök rá egy deci vizet és fedő nélkül főzöm, amíg a víz teljesen elpárolog. Utána lehúzom a tűzről és kihűtöm.
5. 200 fokra előmelegítem a sütőt. A pihentetett tésztát kinyújtom, beleteszem a sütőformába úgy, hogy az oldalán is legyen. (A formát nem kell kikenni, a tészta a sok vaj miatt nem ragad rá.) Villával megszurkálom, majd ráterítek egy darab sütőpapírt és ráöntök egy bögrényi babot vagy rizst. Ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását. Az előmelegített sütőben 10 percig sütöm, majd kiveszem a nehezéket és a sütőpapírt, és további 6-8 percig sütöm, hogy színt kapjon.
6. Egy tálba öntöm a tejszínt, beleütöm a tojásokat, a reszelt sajt ⅔-át, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem és habverővel felverem. Végül a kihűlt póréhagymát is belekeverem.
7. A kisült tésztaalapba beleöntöm a tölteléket. A tetejét megszórom a maradék sajttal.
8. 180 fokra előmelegített sütőben, 20 percen át sütöm, amíg a massza megdermed és a felszíne szépen megpirul.