Ennek a receptnek az eredetijét még Angliában tanultam, jó 20 évvel ezelőtt, és ezt turbóztam fel úgy, ahogy nekünk a legjobban ízlik és tetszik. Kiváló egytálétel, rengeteg egészséges és színpompás zöldséggel, a sajtmártás lágyan öleli körül a tiszta ízű tőkehalat, a sajttól illatos, ízes és krémes krumpipüréből készített rózsák pedig egyszerre ínycsiklandóak és gyönyörűek. 

Hozzávalók

• 500 g fagyasztott tőkehalfilé
• 1000 g burgonya
• 500 g sárgarépa
• 500 g mirelit zöldborsó
• 5 + 1 dl tej vagy rizstej
• 40 g vaj
• 2 ek zabliszt
• 200 g sajt, reszelve
• 2 babérlevél
• 2 ek mustár
• Só, frissen őrölt tarkabors

Elkészítési idő: kb. 1 óra

Elkészítés:

Forralok egy fazék sós vizet, és ha forr, beledobom a zöldborsót. Közben megpucolom és vékonyan felkarikázom a sárgarépát. Ha puha a zöldborsó, leszűröm egy tálban, és ugyanabban a vízben megfőzöm a sárgarépát. Amíg fő, meghámozom, megmosom és apróra felkockázom a burgonyát. A sárgarépát is leszűröm egy másik tálban, és a forró vízben teljesen puhára főzöm a burgonyát (ha villával megszúrom, szét kell esnie). Közben egy tapadásmentes serpenyőben, amiben elfér a hal, 5 dl tejet vagy rizstejet babérlevéllel, sóval, borssal ízesítek, felforralok és beleteszem a fagyos halszeleteket.

Újraforrástól számított kb. 5 perc múlva, ha puhára főttek a halszeletek, szűrőlapáttal kiemelem egy tányérra, és megszórom sóval és frissen őrölt borssal. A tejet kiöntöm egy tálba és félreteszem, a serpenyőt kimosom és szárazra törlöm. Felolvasztom benne a vajat, beleszórom a lisztet, és addig kevergetem, míg buborékos nem lesz. Ekkor a fakanalat kézi habverőre cserélem, és lassan beleöntöm a félretett tejet, közben folyamatosan keverem, míg csomómentes nem lesz. Beleszórom a reszelt sajt felét, és addig keverem, míg felolvad a sajt és homogén lesz a mártás. Megkóstolom, és ha szükséges, még némi sóval, borssal ízesítem. A halat falatnyi darabokra vágom és beleteszem a mártásba. Összekeverem és le is húzom a tűzről. Egy szűrőlapáttal tűzálló tál aljára szedem, rá a borsót, rá a sárgarépát.

A puhára főtt burgonyát a mártásba rakom, öntök még rá 1 dl tejet vagy rizstejet, sóval, borssal ízesítem és kézi robotgéppel teljesen homogén pürét készítek belőle. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Amíg melegszik, a pürét habzsákba kanalazom és a legnagyobb lyukú rózsájával csinos halmokat nyomok a sárgarépa tetejére. Kb. 20 perc alatt sül szép pirosra.