A boltban kapható teljes kiőrlésű zsömlék többsége csak néhány (15-42)%-ban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet, ráadásul sok adalék van bennük, és nem is igazán finomak, nekem a legtöbb fűrészporos ízű.

Ezért kipróbáltam a kenyérsütőgéphez kapott teljes kiőrlésű kenyérreceptet, és igazán finom lett 🙂 Kívül ropogós, belül a fehér zsömlénél kissé tömörebb, de nem száraz, finom puha.

Elkészítési idő: kb. 0,5 óra előkészítés + 1,5 óra kelesztés + 0,5 óra sütés

Hozzávalók:

• 350 ml víz
• 3 ek étolaj
• 1 csapott ek só
• 1 csapott ek cukor
• 1 csomag szárított élesztő
• 270 g teljes kiőrlésű liszt
• 270 g finomliszt
• A kenéshez fél dl rizstej
• Szóráshoz puffasztott amarant vagy szezámmag vagy mák

Én kenyérsütőgépbe szórtam minden alapanyagot a fent megadott sorrendben, és bekapcsoltam a dagasztóprogramot (ez másfél órás, és meg is keleszti a tésztát). Ha nincs kenyérsütőgéped, akkor egy nagy tálba önts mindent (a víz legyen meleg), és robotgép dagasztóspiráljával vagy kézzel addig dagaszd, amíg ruganyos, sima tésztát kapsz, majd 1 órát letakarva meleg helyen keleszd. Ezután bekapcsoltam 50 fokra a sütőt és deszkán egy nagy hengert formáztam a tésztából, amit 12 egyforma korongra vágtam. A korongokat két tenyérrel a deszkán hengergetve hosszú (kb. 40 cm-es), nagyjából egyenletes vastagságú kígyóvá nyújtottam, mint amikor az oviban gyurmakígyót gyártottunk. Ezeknek a közepére kötöttem egy laza csomót, majd az alul kilógó végét fölül dugtam be a csomó közepén levő lyukba, a felül kilógó végét pedig alul. (A képsorozaton látszik a folyamat.) Az így keletkezett “fonatnak” a szebbik fele került fölfelé, így a legnagyobb tepsimbe egymástól távol, sütőpapírra sorakoztattam a fonatokat. Megkentem rizstejjel és megszórtam puffasztott amaranttal. Az 50 fokra előmelegített sütőbe toltam egy fél órára, a sütőt kikapcsoltam. Ezután 200 fokra kapcsoltam a sütőt és kb. 25-30 percig sütöttem. Akkor jó, ha szép piros a teteje, és egy zsömlét kivéve, az alját megopogtatva nem tompa, hanem kicsit kongó hangot ad.