Quiche lorraine

Az egyik kedvencünk a sós piték közül. Vajas tésztája ropogós, a tejszínes-tojásos töltelékben megbúvó ropogós bacondarabkák és karamellizált hagymafalatok pedig meglepően finom összhatásról gondoskodnak.

Köretnek elég egy könnyű saláta, én most medvehagyma-krémlevest főztem hozzá (recept a linkre kattintva :-)).

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt
½ teáskanál só
frissen őrölt bors
12½ dkg fagyosan hideg vaj
5 evőkanál jéghideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

5 szelet bacon
1 nagy hagyma
5 tojás
500 ml tejszín
só, fehérbors, szerecsendió
1 paradicsom
1 kis csokor petrezselyem

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Elkészítés:

Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba. A hűtőből kivett vajat felkockázom, majd gyorsan elmorzsolom a sóval és borssal elkevert liszttel (én aprítógépben szoktam). Előveszem a hűtőből a vizet, és 5 evőkanállal a tésztába öntöm, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát.

Ha összeállt, fóliával lefedve 15-20 percre a hűtőbe teszem pihenni.

Közben a bacont picire felkockázom és teflonserpenyőben ropogósra sütöm. Amíg sül, felkockázom a hagymát is. Lyukas kanállal kiszedem a bacont egy tányérra, a zsírjába szórom a hagymát, közepes lángon egészen barnára sütöm, hogy karamellizálódjon. Lehúzom a lángról és a serpenyőben hagyom kihűlni.

A pihentetett tésztát kinyújtom, beleteszem a sütőformába úgy, hogy az oldalán is legyen. (A formát nem kell kikenni, a tészta a sok vaj miatt nem ragad rá.) Villával megszurkálom, majd ráterítek egy darab sütőpapírt és ráöntök egy bögrényi babot vagy rizst (nekem most sárgaborsó volt kéznél). Ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöm, majd kiveszem a nehezéket és a sütőpapírt, és további 6-8 percig sütöm, hogy színt kapjon.

Apróra vágom a petrezselymet, felkarikázom a paradicsomot. Ha kihűlt a hagyma, beleszórom a bacont, ráütöm a tojásokat, ráöntöm a tejszínt, a petrezselymet, meghintem sóval, fehérborssal, szerecsendióval, és habverővel jól összekeverem, kissé fel is verem.

A kisült tésztaalapba beleöntöm a tölteléket. A tetejét a karikára vágott paradicsommal díszítem.