Beiratkoztam egy koreai főzőtanfolyamra a Koreai Kulturális Intézetbe. Két foglalkozás után – az iskolabezárásokkal kb. egyidőben – bezárt az intézet, úgyhogy most jó sok időnk van gyakorolni a tanultakat 🙂

A miyeok guk (koreai születésnapos leves) után egy rengetegféle zöldségből, rizsből és kevés marhahúsból álló, szezámolajjal és csípőspaprika-pasztával megbolondított ételt, a bibimbapot készítettük el az Intézet vadonatúj tankonyhájában Beleznay Kati irányításával (alább láthatjátok a tőle kapott receptet is), majd mindenki megette, amit főzött 😉

• 

• 

Leírom, én hogyan készítettem el itthon. A koreai konyha nagyon takarékosan bánik a marhahússal, mert drága, és sokáig nem is volt igazán elérhető, viszont mi nagyon szeretjük, úgyhogy az eredeti recepthez képest többet használtam.

Az eredmény egy színpompás zöldségekkel teli, a szezámolajtól bódítóan finoman illatozó, kellemesen csípős étel.

Hozzávalók (4 személyre)

• 250 g rizs
• 400 g szójacsíra
• 300 g leveles spenót
• 1 sárgarépa
• 1/2 cukkini
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1/2 kígyóuborka
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 szál zöldhagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 400 g marhahús
• 4 tojás
• só
• cukor
• olaj
• szezámolaj
• szójaszósz
• szezámmag
• koreai csípőspaprika-paszta 

Elkészítési idő: kb. 2 óra

Elkészítés:

A rizst megmosom (a felfogott mosóvizét levesfőzéshez felhasználom) kétszeres mennyiségű vízzel felforralom, majd takaréklángon puhára párolom.

A marhahúst vékony (kb. 3 mm-es) szeletekre vágom és bepácolom az alábbi keverékkel: 1 ek szójaszósz, 1 ek szezámolaj, fél hagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma kipréselve, 1 kk cukor, 1 kk gyömbér, bors. Mivel sűrű a keverék, jó alaposan össze kell keverni, megkenegetni a húst a páccal.

A szójacsírát és a spenótot jól megmosom, egymás után szűrőbe teszem és lobogó vízben 30 mp-ig forrázom. Ha mélyhűtött spenótot használok, akkor megvárom, míg a forró vízben felolvad, és onnantól számítom a 30 mp-et. A szójacsírát tányérra rakom. A spenótot egy másik tányérra és megszórom egy gerezd apróra vágott fokhagymával.

A zöldségeket megmosom és kb 5 cm hosszú vékony csíkokra vágom.

Egy teflonserpenyőben 1 kk olajon egymás után, külön 1-2 percig megpirítom, és külön tányérokra vagy külön halomba teszem a zöldségeket. A hús mindkét oldalát megpirítom 2-3 perc alatt, nem sütöm túl, mert megkeményedik. Végül megsütöm a tojásokat tükörtojásnak.

Fejenként 1 kk paprikapasztát szójaszósszal, cukorral, szezámolajjal kikeverek egy csészében.

Most már csak a tálalás hiányzik. A koreai konyhának nagyon fontos része a vizualitás, ezért gondosan, színek szerint, adagonként rendezem el az ételeket:

Egy tálka vagy tányér aljába teszem a párolt rizst, rá, mint egy torta szeletei, cikkekben a különféle színű zöldségeket és a húst. Középre egy kanál szószt (óvatosan, mert nagyon csípős, aki nem szereti a csípőset, annak inkább először kevesebbet), meglocsolom szezámolajjal és a tetejére, középre biggyesztem a tükörtojást, majd megszórom szezámmaggal.

Annyira szép, hogy sajnálunk hozzányúlni, de mindenesetre jól összekeverve fogyasztjuk 🙂