Ez a fehér liszt nélkül készült, olajban sült lepény indiai ételek köreteként, is kiváló, de tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva önmagában is nagyon finom. Egy régi-régi indiai vegatáriánus szakácskönyvből származik a receptje, és évek óta rendszeresen készítem.

Hozzávalók:

• 250 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g graham liszt
• ½ ek só
• 1 ek olaj
• 175 ml meleg víz
• Kevés olaj a gyúráshoz, nyújtáshoz
• Kb. ½ l olaj a sütéshez

Elkészítés:

A liszteket elkeverem a sóval és elmorzsolom benne az olajat. Hozzáöntöm a vizet, összegyúrom, és nyújtódeszkán kb. 5 percig lendületesen gyúrom, míg fényes, kemény tésztát nem kapok.

Ha a deszkához vagy a kezemhez ragadna, kis olajjal átkenem, de nem lisztezem. 16 egyenlő részre osztom, golyót gyúrok belőle, majd szintén szükség esetén kevés olaj segítségével sodrófával kb. 3 mm vastag, kb. 12 cm átmérőjű kerek lepényeket nyújtok belőle.

Felforrósítom az olajat, beleengedem a lepénykéket. Pár másodperc múlva, amikor felemelkedik, lenyomom egy lyukacsos kanál hátuljával, ekkor felfúvódik. Megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. (összesen kb. 2-3 perc alatt megsül). Szűrőre vagy papírtörlőre szedem és forrón tálalom.