Először a nagylányom főzött karamellt itthon, karácsonyi ajándék gyanánt. Az ötletet és a receptet az osztálytársa anyukájának blogjáról vette (https://kitchenofanna.wordpress.com/2018/06/16/karamellsegek-alaprecept/), és akkora sikert aratott mindenkinél, akit megajándékozott egy üvegnyi édes kényeztetéssel, hogy azóta rendszeresen főzünk és – ami nagy csoda – felváltotta itthon a nutellát. Hasonlóan lehet használni kenyérre kenve, palacsinta töltésére, nagyon kiváló kicsit megmelegítve, jéghideg fagyira csorgatva, egy bögre forró tejben pár kanállal elkeverve csodás karamellás tejként fogyasztani vagy úgy magában betolni egy kávéskanállal, amikor ránk jön a nagy édességéhség 🙂 Vigyázat, addiktív 🙂

Az alapreceptet ezúttal négy részre osztottuk, így négy különböző ízű karamellt készítettünk ebből a mennyiségből (az ízesítők tehát egy negyed adagra vannak megadva):

• Natúr
• Fahéjas, fél kávéskanál fahéjjal ízesítve
• Narancsos, pár csepp narancs illóolajjal
• Sós, fél mokkáskanál sóval megbolondítva

Hozzávalók: 

• 1 kg kristálycukor
• 4 dl szobahőmérsékletű tejszín (20%-os főzőtejszín vagy habtejszín, valódi tejből, nem növényi)
• 25 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin)
• Ízlés szerint a fenti ízesítők valamelyike vagy mindegyike

A cukrot vastag fenekű lábasban kevergetés nélkül felolvasztom. Először kis lángon melegítem, majd följebb tekerem (de nem nagy, csak közepes lángra – nálam kerámialaposon 9 fokozatból 6-oson megy, ha gáztűzhelyed van, érdemes elosztólapot használni, hogy ne égjen meg a cukor), de továbbra sem keverem. Amikor a karamell már füstfelhő kíséretében olvadt lávaként előbuggyan a cukor a felszínén, kicsit lejjebb veszem a lángot (nálam kerámialaposon 9 fokozatból 5-ösre), egy hosszú nyelű fakanállal óvatosan összekeverem és addig melegítem tovább, amíg teljesen felolvad, egynemű, barna folyadékká válik a karamell. Akkor jó, amikor a fakanálról lecsorgatva hígan folyós és nem látszanak benne cukorkristályok. Ekkor lehúzom a tűzről és azonnal (mielőtt kihűlne és megkötne a karamell) nagyon-nagyon óvatosan (mert nagyon forró és a ráöntött hideg folyadék hatására hajlamos felcsapni a gőz és fröcskölni), kis kortyokban hozzáöntöm a tejszínt, közben folyamatosan keverem. Amikor egynemű, ráteszem a vajat, megkeverem, majd hagyom kissé kihűlni az elegyet. Ezután botmixerrel addig keverem, míg krémes és habos, egy árnyalattal világosabb nem lesz, majd tiszta üvegekbe töltöm. Ekkor adom hozzá és keverem bele az ízesítést igény szerint. (ha forrón töltöm üvegbe és fejjel lefelé hűtöm ki, akkor sokáig eláll hűtés nélkül is, mint a lekvár. Mi ki szoktuk hűteni inkább és a nagy részét elajándékozzuk, a maradékot hűtőben tartjuk felhasználásig). 

A videón nyomon követhetitek az elkészítés folyamatát.