A quiche lorraine alapreceptjét már közzétettem korábban itt, de ez az étel egyszerűen megunhatatlan és számtalan variációt lehet rá kipróbálni. Most egy metélőhagymás-sajtos változatot készítettem – csak annyi a különbség, hogy a töltelékbe 10 dkg reszelt parmezánt kevertem, és petrezselyem helyett ezúttal friss metélőhagymával ízesítettem, de máris más az ízvilág. A család rajongott érte. Vajas tésztája ropogós, a parmezántól illatos tejszínes-tojásos töltelékben megbúvó ropogós bacondarabkák és karamellizált hagymafalatok pedig meglepően finom összhatásról gondoskodnak. 

Köretnek elég egy könnyű saláta, én most medvehagyma-krémlevest főztem hozzá, recept itt: medvehagyma-krémleves 🙂

Hozzávalók 5 főre, 28 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

• 250 g liszt
• ½ teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 125 g fagyosan hideg vaj
• 5 evőkanál jéghideg víz 

Hozzávalók a töltelékhez:

• 5 szelet bacon
• 1 nagy hagyma
• 5 tojás
• 500 ml tejszín
• 100 g finomra reszelt parmezán
• só, fehérbors, szerecsendió
• 1 csokor metélőhagyma

Elkészítési idő: kb. 1 óra 10 perc

Elkészítés:

Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba. A hűtőből kivett vajat felkockázom, hideg vízbe tartom a kezem, megtörlöm, majd két tenyerem közt gyorsan elmorzsolom a sóval és borssal elkevert liszttel (én aprítógépben szoktam). Előveszem a hűtőből a vizet, és 5 evőkanállal a tésztába öntöm, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát. (Ha semmiképp sem áll össze, még 1 evőkanál víz mehet bele, de ne vizezzük túl.)

Ha összeállt, fóliával lefedve 15-20 percre a hűtőbe teszem pihenni.

Közben a bacont picire felkockázom és teflonserpenyőben ropogósra sütöm. Amíg sül, felkockázom a hagymát is. Lyukas kanállal kiszedem a bacont egy tányérra, a zsírjába szórom a hagymát, közepes lángon egészen barnára sütöm, hogy karamellizálódjon. Lehúzom a lángról és a serpenyőben hagyom kihűlni. 

• 

• 

• 

• 

• 

A pihentetett tésztát kinyújtom, beleteszem a sütőformába úgy, hogy az oldalán is legyen és felérjen egészen a peremig. (A formát nem kell kikenni, a tészta a sok vaj miatt nem ragad rá.) Villával megszurkálom, majd ráterítek egy darab sütőpapírt és ráöntök egy bögrényi babot vagy rizst (nekem most lencse volt kéznél). Ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütöm, majd kiveszem a nehezéket és a sütőpapírt, és további 8-10 percig sütöm, hogy színt kapjon.

Apróra vágom a metélőhagymát, egy keveset félreteszek a díszítéshez. Finomra reszelem a parmezánt. Ha kihűlt a hagyma, beleszórom a bacont, ráütöm a tojásokat, ráöntöm a tejszínt, a parmezánt, a metélőhagymát, meghintem sóval, fehérborssal, szerecsendióval, és habverővel jól összekeverem, kissé fel is verem.

A kisült tésztaalapba beleöntöm a tölteléket. A tetejét a félretett metélőhagymával díszítem.

180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percen át sütöm, amíg a massza megdermed és a felszíne szépen megpirul.