Ezúttal a klasszikus változatot készítettem el, Horváth Ilona Szakácskönyv című szakácskönyvéből 😊Egy változtatással: az ünnepelt nem szereti a mazsolát, így ezt kihagytam, és a mazsolába szánt rumot a krémben rejtettem el. Olyan oroszkrémtorta lett belőle, ahogy a nagykönyvben meg van írva: a valódi vanília miatt csodálatosan illatos, a sok édes tejszín és krém kiváló kontrasztot alkot a savanykás földieperrel.

A piskóta a saját jól bevált vizes piskóta receptem, ez minden tortánál működik.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 4 tojás
• 200 g kristálycukor
• 160 g finomliszt
• 1 csomag sütőpor

Krém:

• 5 tojás
• 150 g cukor
• 3 dl tej (én mandulatejet használtam)
• 3 ek rum
• ½ rúd vanília
• 20 g zselatin
• 500 ml habtejszín + 80 g porcukor vagy 500 ml Hulala habalap (ehhez nem kell már cukor)

Díszítés:

• 300 g gyümölcs (földieper, őszibarack, málna, narancs, meggy- vagy őszibarack- vagy ananászbefőtt)

Előző nap elkészítem a piskótát és a krémet. A sütőt előmelegítem 170 fokra, légkeverésre. Egy kerek, kapcsos tortaforma aljára kiszabok egy sütőpapírkorongot és kibélelem. A piskótához a tojást 50 ml vízzel és a cukorral kézi robotgéppel 4 perc alatt fehérre és habosra verem. Egy másik tálban összekeverem a lisztet a sütőporral, majd apránként beleszitálom a habba és óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, belekeverem. A tésztát a sütőpapírral bélelt formába öntöm, körbeforgatom, hogy kicsit (kb. fél-egy cm-re) felkússzon az edény falára, így nem lesz púpos a piskóta, majd a forró sütőbe tolom. Kb. 20-30 perc alatt sül meg, 20 percig semmi esetre sem nyitom ki a sütőt. 20 perc után megszúrom egy tűvel, ha még ragacsos, további 5 percre visszatolom, addig sütöm, míg tisztán jön ki a beleszúrt tű. Ekkor lezárom a sütőt, kinyitom az ajtaját és ott hagyom kihűlni.

Közben megfőzöm a krémet: keresek egy tálat, ami beleillik az egyik lábasomba. A lábasban kétujjnyi vizet forralok, közben a tálban összekeverem a krémhez a tojást, a cukor, a tejet, a rumot és a hosszában félbehasított vanília kikapart magjait és a rudat. Ha felforrt a víz, takaréklángon gyöngyöztetem, tetejére teszem a tálat (a feneke ne érjen a vízbe!), és kézi habverővel addig kevergetem a krémet, amíg puding sűrűségűre fő. Óvatosan leveszem a gőzről. 1 dl vízben feloldom a zselatint, egy kis lábasban kis lángon felforralom. Nem főzöm, hanem azonnal lezárom, ha felforr. A krémet egyik kezemmel folyamatosan keverem a habverővel, közben beleöntöm a zselatint. Hűlni hagyom, közben pár percenként megkeverem (vagy a felszínére fóliát terítek), hogy ne bőrösödjön. Közben felverem a tejszín felét, ha nem cukrozott, amikor félig felverődött, a cukor felét is beleszórom és így verem tovább. Ha kihűlt a krém, egy lapáttal óvatosan beleforgatom a habot.

A kihűlt piskótát késsel körbevágom, kiszedem a formából, lehúzom az aljáról a papírt és éles késsel 3 lapra vágom. A krém kb. negyedét kenem egy-egy lap tetejére, a negyedik negyedet az oldalára. Így fog kinézni a megkent torta:

Egy éjszakára hűtőbe teszem, másnap felverem a maradék tejszínt (cukorral, ha nem cukrozott), és ezzel és a gyümölccsel díszítem a tortát.