Sok pizzatészta-receptet kipróbáltunk már, ezt szeretjük a legjobban. Kívül ropogós, belül foszlós, a frissen őrölt borstól és az oreganótól finoman fűszeres és illatos, férjem szerint “nagyon ott van” 🙂 Sütőben persze soha nem lehet olyan pizzát sütni, mint kemencében, de ez megközelíti az élményt, amit Nápolyban, a pizza állítólagos hazájában éltünk át. Ízlés szerint készíthető belőle 2 vastag vagy 4 vékonytésztás (33 cm átmérőjű) pizza, a képen a vastag szerepel. Érdemes beszerezni hozzá a lenti képen látható teflonbevonatú, kerek lyukakkal borított, vékony lemezből készült, közvetlen a sütő rácsára helyezhető kerek pizzasütő tálcát (párszáz forintos tétel, én rögtön kettőt vettem, gyorsabban lehet így cserélgetni a pizzákat sütés közben), mert így lesz finom ropogós az alja, és nem kell alá sütőpapír sem.
(a tészta alapreceptje innen származik, csak kissé átalakítottam: https://www.nosalty.hu/recept/pizzateszta-jamie-oliver-tol)

hozzávalók 2 vastag tésztás vagy 4 vékony tésztás pizzához

tészta:

• 325 ml langyos víz
• 2 ek (20 ml) olívaolaj
• 25 g friss vagy 1 tasak (7 gr) szárított élesztő
• 1 ek (8 g) kristálycukor
• 500 g finomliszt vagy kenyérliszt
• 1 ek (11 g) só
• frissen őrölt bors
• 1 ek morzsolt oreganó

pizzaszósz (kb. 4-5 pizzához elég, ami marad, felhasználom tésztaszósznak vagy dobozban lefagyasztom a következő pizzasütésig):

• 1 doboz (400 ml) hámozottparadicsom-konzerv
• 1 nagy vagy 2 kisebb gerezd fokhagyma
• 1 ek morzsolt oreganó
• 2 ek olívaolaj
• kevés só, frissen őrölt bors

feltét:

• pizzánként 1 paradicsom, 150 g pizza mozzarella, 3-4 bazsalikomlevél

elkészítés

A tésztához az összes hozzávalót a megadott sorrendben kenyérsütőgépbe öntöm és 1,5 órás dagasztóprogramon dagasztom, kelesztem. Ha nincs géped, akkor keverd össze a langyos vizet a cukorral, élesztővel, olívaolajjal és futtasd fel. A lisztet szitáld a gyúródeszkára, add hozzá a sót, a borsot, az oreganót, keverd el, és alakíts ki egy mélyedést a közepén. Az élesztős vizet öntsd adagokban a mélyedésbe és egy villával körkörös mozdulatokkal dolgozd bele a lisztet. Ha némileg már összeállt így a tészta, akkor folytasd lisztezett kézzel, és nagyon alaposan gyúrd át, míg szép homogén tésztát kapsz. Tedd lisztezett tálba, tetejét is kissé lisztezd meg, nedves konyharuhával takard le, és kb. a duplájára keleszd meg (kb. 1 óra alatt).

Ha duplájára kelt a kenyérsütőben vagy a tálban, kiborítom lisztezett deszkára és kissé átgyúrom. 2 vagy 4 egyenlő részre osztom (attól függően, hogy vastag vagy vékony tésztás pizzát szeretnék – a képen a vastag tésztás látható, 2 pizzát sütöttem ebből a mennyiségből), és kinyújtom a pizzasütő tálca méreténél (33 cm) picit kisebbre. Most úgy teszek, ahogy a nápolyi pizzaszakácstól láttam: a levegőbe felemelve két kezemmel a szélétől pár cm-re fogva kicsit körbeforgatom, így kissé elvékonyítom a közepét és némi peremet alakítok ki, majd beleterítem a pizzasütőbe (nekem teflonbevonatos van, ezt nem kell kikenni), és negyed óráig kelni hagyom.

• 

• 

Ezalatt maximum hőfokra előmelegítem a sütőt. Egy magas mérőedénybe öntöm a pizzaszósz alapanyagait és botmixerrel összeturmixolom. Megmosom, felkarikázom a paradicsomot, felaprítom a sajtot és a bazsalikomleveleket. A pizzákat megkenem kb. 4 ek szósszal, megrakom paradicsom- és mozarellaszeletekkel, megszórom bazsalikommal és közvetlenül a sütő rácsára teszem (nem kell alá tepsi). Vastagságtól valamint a sütőben elérhető legmagasabb hőfoktól függően kb. 8-12 perc alatt pirosra, ropogósra sütöm a pizzát.