Tejmentes opcióval

A név a croissant és a muffin összeolvadásából született, a tészta maga kalácstészta, szuperfinom, pihe-puha csiga, amelyben a szokásosnál sokkal sűrűbben váltják egymást a tészta- és töltelékrétegek. A muffinhoz csak annyi a köze, hogy muffinsütőben készül. A család szerint egyértelműen a legütősebb csigarecept, pedig már sokat kipróbáltunk és mindegyik finom volt a maga nemében. Két titka van: jó alaposan meg kell keleszteni először a tésztát, majd a feltekert csigát, és jó vékonyra ki kell nyújtatni feltekerés előtt. Utána résen lenni, hogy jusson, mert nagyon kapós 😊 A megadott mennyiség 2 tepsire (24 csigához) elegendő, természetesen a felét is el lehet készíteni. A tölteléket 1 tepsi csokis és 1 tepsi fahéjas csigára adtam meg.

• 

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tészta:

• 2 dl meleg tej/növényi tej
• 50 g olvasztott vaj/margarin
• 400 g kenyérliszt
• 25 g friss vagy 1 csomag (7 g) szárított élesztő
• 1 tojás
• 80 g cukor
• ½ kk só

Csokis töltelék (1 tepsihez):

• 70 g tej- vagy étcsokoládé
• 70 g vaj/margarin
• 30 g cukor
• 30 g mogyoró (elhagyható)
• 20 g cukrozatlan kakaópor

Fahéjas töltelék (1 tepsihez):

• 80 g puha vaj/margarin
• 100 g cukor
• 2 kk fahéj

Én kenyérsütőgépbe szórtam minden alapanyagot a fent megadott sorrendben, és bekapcsoltam a dagasztóprogramot (ez másfél órás, és meg is keleszti a tésztát). Ha nincs kenyérsütőgéped, akkor egy nagy tálba önts mindent (a víz legyen meleg), és robotgép dagasztóspiráljával vagy kézzel addig dagaszd, amíg ruganyos, sima tésztát kapsz, majd 1 órát letakarva meleg helyen keleszd. (Ha friss élesztőt használsz, akkor a megadott tej- és cukormennyiségből vegyél ki 1 dl meleg tejet 1 kanál cukrot, ebben futtasd fel az élesztőt, és utána add hozzá a többi alapanyagot.)

Amíg kel, elkészítem a töltelékeket: a fahéjat összekeverem cukorral, a fahéjashoz a zsiradékot mikróban kicsit meglangyosítom, ha hűtőből vettem ki. A mogyorót mozsárban durvára töröm, a csokit gőz fölött összeolvasztom a zsiradékkal és a cukorral, majd belekeverem a mogyorót.

Amikor duplájára kelt a tészta, kicsit átgyúrom, majd elfelezem, és az egyik felét 12 egyenlő darabra vágom és lisztezett deszkán nagyon vékony, kb. 8 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra nyújtom a darabokat. Az egyik felén elosztom a csokis tölteléket (ha időközben megszilárdult, kicsit megmelegítem, hogy kenhető legyen), és a vékonyabbik oldaltól indulva szorosan feltekerem, mint a palacsintát.

Tányérra vagy tálcára teszem és berakom a hűtőbe, hogy kicsit megszilárduljon a töltelék. A fahéjashoz ugyanígy 12 darabra vágom és kinyújtom a tésztát, ecsettel megkenem a puha zsiradékkal, és megszórom a fahéjas cukorral, majd feltekerem. Mehet ez is a hűtőbe. Kb. 20 perc után kiveszem a kihűlt “palacsintákat”, és hosszában elvágom az ábra szerint. Majd felfelé fordítom a vágási felületet, ahogy a képen látható, és elkezdtem csigába tekerni úgy, hogy végig fölfelé mutat a vágási felülete. A csigát kivajazott muffinformába teszem.

• 

• 

• 

• 

Ami nem fér a formába, azt a deszkán hagyom feltekerve. Ilyenkor érdemes újra minimum 1, de akár 2 órán át keleszteni meleg helyen (én egy fél órát hagytam, és a második sütés lett igazán szép, ami már egy órát kelt). Hideg sütőbe teszem és 170 fokon, légkeverésen kb. 20 perc alatt megsütöm, amíg egy kis színt kap. (A csoki hajlamos megégni, ezért nem célszerű ennél nagyobb hőfokon és sokkal tovább sütni, de természetesen minden sütő más, ezért a sütési idő eltérő lehet.) Ha jól megkelt, akkor szépen kicsúcsosodik a csigánk közepe 😊 Frissen, melegen a legfinomabb.