A cruffint általában csak vajjal, vagy fahéjjal, csokival töltik, ahogyan az előző receptemben be is mutattam: Cruffin (csokis-mogyorós és fahéjas csiga). Most az eperszezonban kicsit újragondoltam, ez lett belőle:

Hozzávalók 2 tepsihez:

Tészta:

• 250 ml meleg tej/növényi tej
• 60 g olvasztott vaj/margarin/kókuszzsír
• 500 g finomliszt
• 30 g friss vagy 9 g szárított élesztő
• 1 tojás
• 100 g cukor
• ½ kk só
• a forma kikenéséhez zsiradék

Töltelék:

• 400 g mascarpone + 100 g porcukor + 1 csomag bourbon vaníliás cukor
• 400 g földieper + 50 g porcukor (vagy 200 g eperlekvár)

Az élesztőt a meleg tejből kivett egy dl-nyi mennyiségben egy kanál cukorral felfuttatom. Ha szárított élesztőt használok, akkor csak a liszt közé keverem, nem kell felfuttatni. Egy nagy tálba szórom a lisztet, hozzákeverem a cukrot, sót, majd beleöntöm az olvasztott vajat, a meleg tejet, a felfuttatott élesztőt, a felvert tojást, és fakanállal, majd kézzel jól összekeverem, majd gyúrni kezdem. Ha nagyon ragad, egy pici liszttel ledörzsölöm a tésztát a kezemről és úgy gyúrom tovább, de nem lisztezem túl, mert úgy lesz könnyű a tészta, ha jó lágy. Amikor szép sima a tészta, lefedem egy ruhával és egy órán át meleg helyen kelni hagyom. Közben elkészítem a tölteléket, ami nagyon egyszerű: egy tálban kikeverem a mascarponét a cukorral és vaníliás cukorral, majd kettéosztom és a felét félreteszem a díszítéshez. Az epret megmosom, megtisztítom. 24 szemet félreteszek a díszítéshez. A többit a a cukorral összeturmixolom.

Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán picit átgyúrom, majd kettéosztom, a felét 6 egyforma gombócra osztom. A gombócokat kb. 10 centi széles és 30 centi hosszú csíkokra nyújtom, közben folyamatosan lisztezem, hogy ne ragadjanak le. A másik felével ugyanígy járok el. A csíkokat megkenem egy evőkanálnyi mascarponéval, majd egy evőkanálnyi eperpürével/eperlekvárral, és a keskenyebb végénél kezdve feltekerem, mint a palacsintát. A “palacsintákat” egy tálcára sorakoztatom és fél órára hűtőbe teszem, hogy szilárduljon a töltelék. Azután kiveszem, hosszában félbevágom, a vágási felületet felfelé fordítom és elkezdem feltekerni, mint a csigát. (Ahogyan a másik cruffin receptem fotóin látható: https://donnadoma.food.blog/2020/05/12/cruffin-csokis-mogyoros-es-fahejas-csiga-muffinsutoben/). Az utolsó körnél már kifelé fordítom a vágási felületet, hogy az oldala is csíkos legyen. Kivajazott muffinformába teszem a csigákat és 2 órán át kelni hagyom.

Ami nem fér a formába, azt a deszkán hagyom kelni. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütöm. A formából kiszedve rácsra teszem hűlni, újra kikenem a formát és ugyanígy megsütöm a második adagot is. A félretett mascarponés krémmel és eperszemekkel (valamint, ha maradt, az eperpürével) díszítem.