Gyorsan elkészíthető, látványos, könnyű, üdítően gyümölcsös, nagyon finom édesség, ugyanakkor nem kell hozzá komoly cukrásztapasztalat – ez az epres tortatekercs 🙂
(A formához az ötletet Stahl Judit Gyors édességek című könyvéből merítettem, de a krémet átalakítottam a saját ízlésem szerint.)

Hozzávalók egy kis (8 szeletes) tortához:

Piskóta:

• 4 tojás
• 100 g cukor
• 100 g liszt
• ½ kk sütőpor
• 1,5 ek olaj

Kenéshez:

• 4 ek rum (elhagyható)
• kb. 150 g eperlekvár

Krém:

• 250 g mascarpone
• 100 g habtejszín
• 100 g porcukor
• 1 citrom héja, a levéből 1 evőkanálnyi

Díszítéshez:

• kb. 300 g eper

A sütőt 180 fokra előmelegítem és sütőpapírt teszek a legnagyobb tepsimbe (amit a sütőhöz adtak). Az egész tojásokat a cukorral együtt robotgéppel fehér habbá verem (ez legnagyobb fokozaton kb. 5 perc). A lisztet összekeverem a sütőporral és apránként a habra szitálom és egy lapáttal óvatosan beleforgatom, hogy ne törjön össze. A végén az olajat is beleöntöm és összekeverem. Belesimítom a nagy tepsibe és a lapáttal elsimítom, hogy egyenletes legyen. Kb. 10 perc alatt megsütöm. Ha a beleszúrt tű száraz, akkor elzárom a sütőt, kinyitom az ajtaját és ott hagyom kihűlni a piskótát. Amíg hűl, elkészítem a krémet: a tejszínből kemény habot verek, a mascarponét géppel kikeverem a porcukorral, a citrom héjával és az 1 evőkanálnyi lével, majd lapáttal beleforgatom a habot is. A kihűlt piskótára locsolom a rumot, ecsettel eloszlatom rajta, majd 6 egyenlő széles csíkra vágom. Megkenem az eperlekvárral, és az első csíkot a keskeny szélén kezdve feltekerem úgy, mint a palacsintát (hogy a lekvár a tekercs belsejében legyen). Felállítom és a tortatányér közepébe teszem. A következő csíkot folytatólagosan körbetekerve rátapasztom (szintén úgy, hogy befelé van a lekváros fele), és így tovább, míg elfogy mind a 6 csík és egy szép nagy piskótatekercset kapok. A tetejét jó vastagon, az oldalát vékonyabban megkenem a krémmel és pár órára hűtőbe teszem dermedni. Tálalás előtt friss eperszeletekkel díszítem.