A Gundel palacsinta a crépe suzette-tel holtversenyben a kedvenc palacsintánk. A citrom- és narancshéjjal és fahéjjal megbolondított, sűrű, édes diókrémtöltelék és a fényes, rumos illatú csokoládéöntet együttese egészen ellenállhatatlan. Kifejezetten nehéz desszert (nemcsak olyan értelemben, hogy nehéz neki ellenállni), így könnyű ebéd vagy csak egy húsleves után szoktam elkészíteni.
A palacsintát amúgy is tejmentesen sütöm, még senki nem vette észre a különbséget 🙂 A töltelékben és a csokoládéöntetben tökéletesen működik a sűrű, krémes kókusztejszín. Természetesen habtejszínnel is működik a recept, akinek nem szempont a tejmentesség.
hozzávalók 8 főre (kb. 16 palacsinta)
Palacsinta
- 500 g finomliszt
- 2 db tojás
- Kb. 1 liter víz (amennyit a liszt felvesz)
- 4 ek. cukor
- 1 csipet só
- A sütéshez kókuszzsír
Töltelék
- 2 dl víz
- 2 dl kókusztejszín (ha nem szempont a tejmentesség, akkor habtejszín is lehet)
- 1 narancs reszelt héja
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs kifacsart leve
- 200 g darált dió
- 7 ek cukor
- 1 kk őrölt fahéj
Csokoládéöntet
- 100 g étcsokoládé
- 4 ek holland kakaópor
- 2 dl kókusztejszín (ha nem szempont a tejmentesség, akkor habtejszín is lehet)
- Ízlés szerint pár ek rum (elhagyható)
Díszítésként 8 fél dió, kevés reszelt narancshéj
elkészítés
Palacsinta
Az összes hozzávalót robotgéppel simára keverem, majd fél órát állni hagyom. Kókuszzsírral vékonyan kikent, forró serpenyőben kisütöm a palacsintákat.
Töltelék
Egy kis lábasba öntöm a cukrot, a vizet, belereszelem a narancs és a citrom héját, beleöntöm a narancs kifacsart levét, a fahéjat és felforralom. Hozzáadom a diót és a kókusztejszínt, és kis lángon addig főzöm, míg besűrűsödik. A palacsintákat ezzel a töltelékkel kenem meg vékonyan és négybe hajtom.
Csokoládéöntet
Egy kis lábasba öntöm a kókusztejszínt, beletördelem az étcsokoládét, beleszórom a kakaóport, ízlés szerint rumot és addig melegítem, míg a csokoládé felolvad. Közben habverővel folyamatosan keverem, hogy elkeveredjen a kakaópor és ne égjen le a csokoládé. A megtöltött palacsintát ezzel öntöm le, tetejét egy-egy fél dióval díszítem, illetve reszelek még rá kevés narancshéjat.
DonnaDoma 