Ennek az étvágygerjesztően illatos pitének az ötletét egy túrós-meggyes pitéből merítettem (https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/turos-meggyes-pite/), de a meggyet eperre cseréltem és szokás szerint pár apróságon változtattam. Fantasztikus lett 🙂

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt
• 1 csipetnyi só
• 1 ek porcukor
• 110 g fagyosan hideg vaj
• 1 tojás
• 5 evőkanál jéghideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

• 250 g túró
• 5 ek porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 300 g eper
• 6 ek cukor
• 2 ek keményítő/kukoricaliszt/vaníliás pudingpor (ami van otthon)

A tetejére:

• 1 tojás
• 1 ek cukor

Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba. A hűtőből kivett vajat felkockázom, hideg vízbe tartom a kezem, megtörlöm, majd két tenyerem közt gyorsan elmorzsolom a sóval és porcukorral elkevert liszttel (én aprítógépben szoktam). Beleütöm a tojást, majd előveszem a hűtőből a vizet, és 5 evőkanállal a tésztába öntök, először fakanállal összekeverem, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát. Ha összeállt, fóliával lefedve 30 percre a hűtőbe teszem pihenni.

Közben elkészítem a tölteléket: a túróhoz öntöm a porcukrot és a vaníliás cukrot és villával átnyomkodva összekeverem, majd félreteszem. Az epret megpucolom, az aprókat félbe, a nagyobbakat négybe vágom, és a cukorral együtt egy kis lábasba szórom. A keményítő/kukoricaliszt/vaníliás pudingpor közül ami van otthon, abból 2 evőkanálnyit simára keverek fél deci vízben, majd az eperre öntöm. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzöm, míg pudingszerű sűrűségű nem lesz. Ekkor félrehúzom és kihűtöm.

A tésztát a hűtőből kiveszem, 2/3-át akkorára nyújtom, hogy a fodros szélű ovális vagy kerek piteforma szélére is jusson, és kibélelem vele a formát (nem kell kikenni, mert a vajas tészta nem ragad le). Beleszórom az aljára a túrót, elsimítom, ráöntöm az eperszószt, ezt is elsimítom és a maradék tésztát is kinyújtom, csíkokra vágom és berácsozom vele a pite tetejét. Egy felvert tojással lekenem a rácsot, megszórom kristálycukorral és kb. 30 perc alatt pirosra sütöm.