Ez a legfinomabb, legropogósabb tócsnirecept, amire teljesen rá lehet kattanni. Alig van benne liszt, ezért a krumpli dominál, és nem puha, palacsintaszerű, hanem ropogós lesz a végeredmény, különösen a szélét imádom, ahol a krumpliszálak kilógnak és jól átsülnek. Ha van időnk és türelmünk, olyan vékonyra is lehet készíteni, hogy a krumpliszálak között lyukacsos, átlátszó, hálószerű legyen, így lesz a legropogósabb.

Hozzávalók 4 személyre:

• 800 g burgonya
• 3 tojás
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ek só, frissen őrölt tarkabors
• a sütéshez olaj

Elkészítés:

A burgonyát nagylyukú reszelőn vagy káposztagyalun hosszú szálúra reszelem. Egy nagyobb serpenyőben kétujjnyi olajat felteszek közepes lángon melegedni. A vöröshagymát finomra reszelem, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomom, a petrezselymet apróra vágom. Ezeket és a lisztet, tojást, sót, borsot hozzátesszem a burgonyához és fakanállal összekeverem. Amikor jó forró az olaj, beleteszek egyszerre egy púpozott evőkanálnyit a keverékből és az evőkanállal vékonyra kilapítom. Annyit sütök egyszerre, amennyi elfér a serpenyőben anélkül, hogy összenőne. Amikor az egyik oldala pirosra sült, megfordítom. A végén még egyszer meg szoktam forgatni és egy picit sütni mindkét oldalát, hogy igazán piros, ropogós legyen. Rácsra szedem ki, így nem puhul fel, amíg a többi sül. Az edény alján mindig marad némi tojásos lé, ezt a végén meg szoktam sütni az olajban, fűszeres rántottaszerű lesz. Fokhagymás tejföllel vagy ketchuppal kínálom.