Ha burgundi marháról van szó, hajlamos vagyok elragadtatni magam, mert a legeslegkedvencebb kajám 😊 A Julie & Julia – Két nő, egy recept című filmből kaptam kedvet hozzá jópár éve, ott főzték a híres nevezetes boeuf bourguignon-t, azóta kikísérleteztem azt a változatot, ami a legjobban ízlik nekünk és nem jár túl nagy felhajtással. Csodálatosan sűrű, krémes, boros illatú a szaftja, a sütőben mesésen puhára fő a hús és a zöldségek. A pirított gomba és gyöngyhagyma friss íze klasszul kiegészíti a marha telt aromáját. Öntöttvas sütőedényben a legklasszabb főzni, de ha nincs, akkor egy nem műanyag nyelű fazék vagy egy serpenyő + jénai/tepsi kombinációja is megteszi.

Mindig nagyobb adagot készítek, mert másnapra is klasszul el lehet tenni, sőt még finomabb, ha összeérnek az ízek.

Hozzávalók 8 személyre:

• 150 g szalonna
• kb. 50 ml olaj
• 2 kg marhahús (lapocka, felsál vagy comb)
• 3 nagy vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 100 ml sűrített paradicsom (kartondobozos, nem konzerv!)
• 2 evőkanál liszt (szükség esetén gluténmentes liszt)
• 400 ml száraz vörösbor
• 1 kk morzsolt kakukkfű, 3 babérlevél, 2 friss rozmaringágacska
• 3 nagy sárgarépa
• 1 fehérrépa
• fél zellergumó
• 500 g gomba
• 1 kis üveg (190 g) gyöngyhagyma
• petrezselyem
• só, bors

A marhahúst kockákra vágom. A hagymát és a szalonnát apró kockákra vágom. Egy nagy, sütőben is használható edényben (pl. öntöttvas sütőedény) vagy serpenyőben kisütöm a szalonna zsírját. Ha ropogós, egy kanállal kiszedem. A zsírjához hozzáöntök némi olajat és kis adagokban átpirítom a marhahús minden oldalát. Ami kész, kiszedem egy tálra. Ha mindet kiszedtem, öntök még egy kis olajat az edénybe és megpárolom a hagymát. Ha kész, fokhagymaprésen belenyomom a fokhagymát, párat keverek rajta, majd ráöntöm a paradicsomot és kicsit összefőzöm. Visszaöntöm a megpirított marhát, megszórom a liszttel és folyamatosan kevergetve átpirítom, sózom, borsozom, ráteszem a zöldfűszereket. Visszaöntöm a szalonnakockákat is, felöntöm a vörösborral és fél órán át fedő nélkül főzöm. Közben a sárgarépát, fehérrépát meghámozom, felkarikázom, a zellert meghámozom, felkockázom. A fél óra leteltével előmelegítem a sütőt 160 fokra, légkeveréssel, majd beleszórom az ételbe a zöldségeket és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom, felforralom. Ha felforrt, lefedem (ha nincs sütőbe tehető serpenyőm, akkor átöntöm egy jénai tálba és azt fedem le) és az előmelegített sütőbe tolom 2 órára. 1 óra elteltével megkeverem és ha szükséges, forró vízzel pótolom a vizet, ha kiszáradt. Amíg sül, száraz teflonserpenyőben szigorúan (!) kis adagokban pirosra sütöm a félbe vagy néhány szeletbe vágott gombafejek mindkét oldalát – különben levet ereszt és nem pirul, hanem főni kezd (a szárát félre szoktam tenni és leveshez vagy rántottába felhasználom), majd a szűrőn lecsöpögtetett gyöngyhagyma külsejét is pirosra sütöm.

A 2 óra elteltével megkóstolom a marhát. Ha még nem jó, visszateszem további 20-30 percre, ha puha, hozzákeverem a gombát és a gyöngyhagymát és kb. 15 perc alatt összerottyantom a sütőben. A tányéron megszórom petrezselyemzölddel.

Köretnek főtt krumpli, burgonyakrokett, krumplipüré, párolt rizs is kiváló mellé. Én most krumplipürével készítettem.