A gölődinleves hagyományos jász étel, lehet teljesen „üres” levesbe is főzni a gombócokat, de jót tesz neki, ha zöldségekkel (krumplival, sárgarépával, karalábéval, zellerrel, vagy akár – ahogy én most – zöldborsóval és paradicsommal, paprikával) dúsítjuk. Anyukám gyakran főzött gyerekkoromban, és mindig nagy sikert aratott vele – a gyerekeim ugyanúgy imádják 🙂

Ahogyan a derelye receptjénél is leírtam, a habkönnyű, nem lisztes, tökéletes krumplis tészták titka:

• Szétfővő burgonyát használjunk (C típusú, “sütnivaló”, esetleg B típusú, “főznivaló).
• Teljesen kihűlt burgonyába keverjük a lisztet, melegen nem lesz jó. Ez nagyon fontos, mert forrón/melegen egész másképp viselkedik, ragacsos, csirizes lesz a tészta és sokkal több lisztet vesz fel.
• A pillekönnyű, finom gölődin titka a kevés liszt. A fél kg burgonyához 15 dkg liszt kevésnek tűnik, de ha többet teszünk, lisztes ízű lesz a gölődin.

hozzávalók a gölődinhez:

• 500 g burgonya
• 150 g liszt
• 1 tojás
• 1 kk só

hozzávalók a leveshez:

• 1 ek zsír (én kacsazsírt használtam)
• 1 kis fej hagyma
• 300 g burgonya
• 2 sárgarépa
• fél karalábé
• 1 bögre (kb. 3 dl) zsenge zöldborsó (lehet mirelit)
• 1 kisebb paradicsom
• fél paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• fél paprika
• pár zellerlevél, petrezselyemlevél
• só, bors, pirospaprika

1. Felteszek 1 liter vizet a krumplifőzéshez. A gombóchoz a krumplit meghámozom, felkockázom és a forrásban lévő vízbe teszem, lefedve puhára főzöm.
2. közben megpucolom és felaprítom a levesbe szánt zöldségeket. A vöröshagymát apróra vágom, a zsíron üvegesre párolom, majd ráöntöm a felkockázott burgonyát, sárgarépát, karalábét, paradicsomot, paprikát és fokhagymát. Kicsit átpirítom, megszórom pirospaprikával, majd felöntöm kb. 1,5 liter vízzel, beleszórom a felaprított zeller- és petrezselyemlevelet, sóval, borssal ízesítem. Felforralom és kis lángon, lefedve főzöm.
3. Ha megpuhult a krumpli, leszűröm, a levét beleöntöm a levesbe. A krumplit áttöröm és hagyom teljesen kihűlni (nem kell nagyon pempősre, jó, ha kicsit darabos marad a tört krumpli). Ha kihűlt, beleütöm a tojást, beleszórom a lisztet és a sót és pár mozdulattal lágy, rugalmas tésztává gyúrom. Ha nagyon ragad, egy pici liszt mehet még bele, de nem szabad túllisztezni, mert kemény lesz a tészta.
4. Lisztezett kézzel diónyinál kicsit kisebb gombócokat készítek belőle, lisztezett tálcára teszem.
5. A forrásban levő levesbe teszem a gölődint, óvatosan megkeverem és addig főzöm, míg feljön a tetejére. Egyet kiveszek és szétvágom, ha a belseje is megfőtt, kész, lehúzom a tűzről.