Gluténmentes, tej-, tojásmentes, vegán, alacsony szénhidráttartalmú

Ha hozzánk hasonlóan imádod a tésztát, de vágysz valami könnyebb alternatívára, érdemes beszerezni egy zöldségspagetti készítőt. Én olyat kaptam, mint a krumplihámozó, fémből van az egész, és csak egy vonalban kell húzgálni a cukkinin hosszában, hogy szép hosszú csíkokat kapjunk. Így néz ki:

Ez a recept a kedvenc tavaszi tésztareceptem újragondolásával született, és kimondottan gazdag ízvilágú, nagyon finom étel született belőle 😊 A cukkinispagetti kellemesen roppanós, a mártás a fokhagymától, fehérbortól, tejszíntől, parmezántól ízes és krémes, a sült paradicsom jó édes és nagyon izgalmas rajta az olajbogyó és a fenyőmag is.

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 1,5 kg cukkini (én 3 óriásit vettem)
• 25 g fenyőmag
• 2 + 1 ek olívaolaj
• 400 g koktélparadicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• fél citrom reszelt héja
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl növényi tejszín (ha nem szempont a tejmentesség, főzőtejszín)
• 20 g (vegán) reszelt parmezán + 5 g a tálaláshoz
• 15 szem fekete olajbogyó
• kb. 15 bazsalikomlevél apróra vágva (párat hagyjunk díszítéshez)
• só, frissen őrölt bors

Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

1. Megmosom a cukkinit, két végét levágom, de nem hámozom meg és a cukkinivágóval hosszanti irányban dolgozva hosszú csíkokra vágom. Papírtörlőre teszem, megsózom (ehhez a mennyiséghez 1 csapott ek. sót használtam fel), és finoman átkeverem. Kb. 15 percig békén hagyom, hogy a papír felszívja a nedvességet és a cukkinit átjárja a só.

2. Közben egy nagy teflonserpenyőt üresen közepes lángon megmelegítek, beleszórom a fenyőmagot és kevergetve halvány aranyszínűre pirítom, majd kiöntöm egy tálkába.

3. Ugyanabba az edénybe beleöntöm az olívaolajat és megmelegítem. Közben a paradicsomot megmosom, félbevágom. Ha forró az olaj, először vágott felével lefelé beleteszem és picit megpirítom a paradicsomot, majd megfordítom és a másik felét is sütöm egy kicsit. Ha kész, lapáttal kiszedem egy tányérra, pici sóval, frissen őrölt borssal meghintem.

4. Ugyanabban az edényben kiegészítem még egy evőkanálnyival az olívaolajat, és ha forró, belenyomom a fokhagymát. Belereszelem a citrom héját is és kevergetve picit megpárolom. Felöntöm a fehérborral és nagy lángon elforralom az alkoholt.

5. Felöntöm a tejszínnel, beleszórom a parmezánt, és ha egyet rottyan, beleteszem a cukkinit és az apróra vágott bazsalikomot is. Csak 1-2 percig főzöm kavargatva, nem kell szétfőzni, maradjon picit roppanós.

6. Tányérokra szedem, megszórom jó bőven frissen őrölt borssal, meghintem a felkarikázott olajbogyóval, rápakolom a sült paradicsomot, rászórom a pirított fenyőmagot és a maradék parmezánt, és frissen, forrón tálalom.

• 

•