Először a tengerparton, frissen fogva kóstoltuk a tengeri sügért, és lenyűgözött tiszta íze, hófehér húsa, no meg az, hogy alig van benne szálka, az is könnyen kiszedhető, mert nagy. Pikkelyezgetni sem kell, és a ropogósra sült bőre nagyon finom. Szerencsére már itthon is lehet kapni pl. a Lidlben a húspultban, így évközben is kerülhet az asztalra. Szoktam fokhagymásan-citromosan is pácolni, de legtöbbször ezt a zöldfűszeres-citromos változatot készítem, és pár perc alatt grillserpenyőben szárazon vagy teflonserpenyőben kevés olajban ropogósra sütöm.
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 közepes tengeri sügér (kb. 1,5 kg)
- 1 citrom
- 4 ág rozmaring
- 4 ág kakukkfű
- só, bors
- a sütéshez olaj
- 1 kg burgonya
- 1 ek morzsolt rozmaring
- A hal hasát ollóval végigvágom, a belső részeket kiveszem, a halat megmosom, szűrőben lecsöpögtetem. A farkát levágom (nekem így fért be a serpenyőbe, de ha befér, maradhat). 2-3 vágással keresztben beirdalom (de óvatosan, hogy ne vágjam el). Egy fél citrom levét kifacsarok és a hasüregébe öntöm, átkenem vele. A citrom másik felét karikákra, majd félbe vágom. Majd kívül-belül jól bedörzsölöm a halat sóval, meghintem borssal. Végül a hasüregébe teszem a zöldfűszereket, az irdalásokba a fél citromkarikákat, és kb. egy óráig hűtőben pácolom.
- Addig meghámozom és nagyobb cikkekre vágom és a burgonyát. A legnagyobb tepsimet sütőpapírral bélelem, belehalmozom a burgonyát. Előmelegítem a sütőt 180 fokra, légkeverésre. A burgonyacikkeket 2 ek olajjal meglocsolom, kézzel jól átforgatom, hogy mindenütt bevonja az olaj. Megszórom sóval, borssal, újra átforgatom, végül bőven meghintem morzsolt rozmaringgal. A forró sütőbe tolom és lefedés nélkül addig sütöm, míg szépen megpirul.
- Egy nagy teflonserpenyőben egy ujjnyi olajat közepes lángon felhevítek (én 9 fokozatból 6-oson szoktam), és ha forró, belefektetek annyi halat, amennyi kényelmesen elfér (nekem egyszerre 2 vagy 3 szokott beleférni). Pirosra sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Ellenőrzöm, hogy teljesen átsült-e (ha nem, még 1-2 percig sütöm mindkét oldalát).
- Tányérra szedem, a rozmaringos burgonyával, paradicsomos-paprikás uborkás salátával és ajvárral kínálom.
DonnaDoma 