Gluténmentes, tej- és tojásmentes, alacsony szénhidráttartalmú

Ez a könnyű, egészséges, mégis laktató ételt először készítettem, de biztos nem utoljára, mert nagy sikert aratott a családban, úgyhogy be fog kerülni a repertoárba. A benne szereplő húsgombócot korábban készítettem a Répás-cukkinis fasírt sütőben receptem alapján, és a dupla adag felét lefagyasztottam, most előző este előkapva szuperül fel lehetetett használni. A cukkinispagettibe sárgarépa is került, amitől nemcsak színpompásabb, hanem még finomabb lett 😊 Köszönöm a tippet, Böbe 😉

És köszönet a férjemnek a gyönyörűséges ételfotókért 🙂

Hozzávalók 4 főre:

A fasírthoz:

• 500 g darált sertéshús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 120 g sárgarépa
• 120 g cukkini
• 2 tojás (elhagyható, enélkül is összeáll)
• 1 csokor petrezselyem
• kb. 10 bazsalikomlevél
• só
• frissen őrölt tarkabors

A cukkinispagettihez és a mártáshoz:

• 1,2 kg cukkini
• 250 g sárgarépa
• 2 ek + 3 ek olaj
• 1 nagy hagyma
• 1 nagy üveg sűrített paradicsom (passata), 680 g
• só, bors
• 1 marék zöldfűszer (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, oregánó) vagy 1-1 kk szárított
• a tetejére vegán sajt vagy trappista sajt egyéni igény/érzékenység szerint

Elkészítem a húsgolyót a fent megadott alapanyagból a Répás-cukkinis fasírt sütőben recept alapján.

Amíg sül, megmosom a cukkinit, két végét levágom, de nem hámozom meg. Deszkára fektetem és a cukkinivágóval hosszanti irányban, vízszintesen húzgálva hosszú csíkokra vágom. (A cukkinivágóról leírás, fotó itt: Cukkinispagetti) A sárgarépát meghámozom és szintén csíkokra vágom. A két zöldséget külön papírtörlőre teszem, megsózom (ehhez a mennyiséghez kb. 1 csapott ek. sót használtam fel), és finoman átkeverem. Kb. 15 percig békén hagyom, hogy a papír felszívja a nedvességet és a zöldségeket átjárja a só.

Közben a hagymát felaprítom, 2 ek olajat felhevítek és üvegesre párolom benne a hagymát. Felöntöm a paradicsommal és fél üveg vízzel (kb. 300 ml), sóval, borssal, zöldfűszerekkel fűszerezem, kis lángon főzöm. Ha megsült a fasírt, beleszedem, összekeverem és lefedve kb. 10-15 percig főzöm. Közben néha átkeverem, nehogy lekapjon.

A zöldségspagettihez egy nagy fazékban közepes lángon (nekem 9-ből 6-os fokozat) felhevítem a maradék 3 ek olajat, beleszórom először a sárgarépát, pár percig kevergetve párolom, majd rászórom a cukkinit, és addig párolom kevergetve, amíg kellemes állagú nem lesz. Nekem kb. 5 perc kellett ehhez, de ez függ a tűzhelytől és az edénytől no meg az egyéni ízléstől is, ezért érdemes kóstolgatni és akkor lehúzni a tűzről, amikor ízlik. Nem kell péppé főzni, de ne is legyen nyers, a kicsit roppanós az ideális.

A zöldségspagettit tányérra szedem, rá halmozok egy nagy kanál sűrű paradicsommártást és a húsgombócokat és megszórom reszelt sajttal.