Vegetáriánus, gluténmentes változat

A japchae-t a koreai főzőtanfolyamon úgy konferálta fel az oktatónk, hogy ez az a koreai étel, amelyet a magyarok is kivétel nélkül szeretnek. Aki nem ismeri a koreai konyhát, érdemes ezt bemutatni elsőként; utána bizonyára befogadóbbá válik a további, szokatlanabb ízek iránt is. Az alaprecept marhahúst tartalmazott, én ezúttal tofuval váltottam fel, a spenótot pedig most elhagytam. Így egy nagyon ízletes szósszal bevont, roppanós zöldségeket rejtő, gazdag tésztaételt kaptam.

A hozzávalókat koreai üzletben szereztem be, az édesburgonya-keményítőből készült tészta a kínai üvegtésztához hasonlóan átlátszó, de nem teljesen színtelen, kissé szürkés. Finom és kellemesen ruganyos az állaga. A koreai szójaszósz más ízvilágú, mint a kínai. A szezámolaj különlegesen finom ízt ad a mártásnak, ezért ezt is kár lenne másra cserélni, a shiitake gomba és a zöldszilvalé viszont elhagyható (de nem érdemes 😊 ).

Hozzávalók 5 személyre

• 250g koreai édesburgonya-tészta
• 1 csomag tofu (125 g)
• 1 közepes cukkini (200 g)
• 1 közepes sárgarépa (150 g)
• 1 közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 szem csiperke (én barna csiperkét használtam)
• 2 shiitake gomba (szárított)
• 1 marék szezámmag
• 2 tojássárgája
• 5 ek szójaszósz
• 2 ek szezámolaj
• 1 ek zöldszilvalé vagy cukor

A szárított gombát leöntöm egy bögre forró vízzel és hagyom felpuhulni.

A sárgarépát, a cukkinit megtisztítom és gyufaszál vékonyságú csíkokra vágom, külön tányérra halmozom. A hagymát vékony cikkekre, a fokhagymát is vékony csíkokra, a tofut szeletekre vágom. A csiperkét is megtisztítom, vékonyra csíkozom, majd a megpuhult a shiitake gomba tönkjét levágom, a kalapját szintén felcsíkozom. Elkészítem a mártást: a szójaszószt egy pohárkában összekeverem a szezámolajjal és a szilvalével vagy a cukorral. Ezzel túl vagyok a munka javán 😊

Egy nagy fazékban vizet forralok és forrástól számított pár perc alatt puhára főzöm a tésztát. (Kóstoljuk meg: ne legyen rágós, de ne is főzzük szét, maradjon ruganyos.) Ha kész, leszűröm, nagy tálba öntöm, egy evőkanál szezámolajjal átkeverem és ha már nem túl forró, egy tiszta konyhai ollóval arasznyi darabokra vágom. Hozzákeverem a mártás felét.

Egy közepes serpenyőben vagy wokban kevés olajon, nagy-közepes lángon kissé átpirítom a tofu mindkét oldalát, majd deszkára szedem. Ugyanebbe a serpenyőbe teszem a hagymát, (ha szükséges, pici olajat öntök még alá), folyamatosan kevergetem, 1-2 perc pirítás után hozzáadom a fokhagymát, újabb 1 perc után a sárgarépát, majd a gombát, végül a cukkinit. Ha minden megsült kissé, de nem puhult meg teljesen, kicsit roppanós maradt, akkor hozzákeverem a mártás másik felét, és kész is: ráöntöm a tésztára. Az időközben kihűlt tofut felcsíkozom és rászórom a tésztára, majd az egészet jól összekeverem. A szezámmagot tiszta teflonserpenyőben, olaj nélkül folyamatosan rázogatva zsemleszínűre pirítom, majd azonnal átöntöm egy tányérra, mert könnyen megég. A két tojás sárgáját villával kicsit felverem, pár csepp olajjal kikent serpenyőbe öntöm, szétterítem, mint a palacsintát, és mindkét oldalát megsütöm. Deszkára csúsztatom, szorosan feltekerem, majd vékonyra szeletelem. Ezzel és a szezámmaggal díszítem a tésztát.