Szeretjük a pestót, nemcsak a klasszikus pestós tészta formájában, gyors tésztaöntetként, hanem húsokhoz is, például a Pestóval töltött pulykamell receptemben (amelyet itt megtalálsz) töltelékként használom. Ebben a gyorsan elkészíthető, mégis ínyenc receptben fehérborral megbolondítva, tejszínnel szelídítve mártásként szolgál a kacsazsíron pirosra sült csirkemellhez. Rizs-, bulgur- vagy krumplipüré körettel is pompás étel.

Hozzávalók 4 főre:

• 75 dkg csirkemellfilé
• 4 ek kacsazsír
• 3-4 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 2 dl főzőtejszín (én növényit használok)
• 100 g kész pesto (házi vagy bolti)
• ½ kaliforniai paprika
• 4 szem koktélparadicsom
• friss petrezselyem, friss vagy szárított bazsalikom
• só, bors

A csirkemellfilét vékony, de minél nagyobb szeletekre vágom. Sóval, borssal, apróra vágott friss vagy morzsolt szárított bazsalikommal bedörzsölöm a szeletek mindkét oldalát.

Az újhagymát megtisztítom, felkarikázom. A fokhagymát megtisztítom. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágom. A paradicsomot félbevágom. A bazsalikomot, petrezselymet apróra vágom.

Egy nagy serpenyőben 1 ek kacsazsírt nagy lángon (nálam a kerámialaposon 9 fokozatból 7+-os) felhevítek. Ha forró, beleteszek annyi hússzeletet, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. Pirosra sütöm az egyik oldalát, majd megfordítom, és ha ujjnyinál vastagabb, akkor vasalom: a serpenyőnél kicsivel nagyobb lábast félig töltök vízzel és rányomom a fazék fenekét a hússzeletekre. Rajta hagyom, amíg a másik oldala is pirosra sül. Megszúrom a vastagabb részeken a húst, ha áttetsző a leve, akkor átsült, ekkor tányérra szedem. Közepesre visszaveszem a hőfokot, újabb evőkanálnyi kacsazsírt teszek a serpenyőbe és megsütöm a többi húst is, majd a végén a paradicsom mindkét oldalát. Ha ez is kész, a serpenyőbe kanalazom a maradék kacsazsírt, ráöntöm a kiszedett hús alatt összegyűlt pecsenyelét is, és beleszórom a felkarikázott újhagymát. Kevergetve párolom, majd fokhagymapréssel rányomom a fokhagymát. Párat keverek rajta, majd ráöntöm a bort. Addig forralom, míg felére redukálódik. Ekkor felöntöm a tejszínnel, hozzáadom a pestót, a paprikát, és addig főzöm, míg a paprika picit megpuhul. Nem kell sózni, mert a pesto elég sós.

Tányérra szedem a mártást és a húst, és friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal megszórva tálalom.