Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes

Egyik kedvenc téli levesünk – tartalmas, színes, ízes, már ránézni is öröm. Egy tányér forró borscstól feltöltődünk a télen olyan fontos energiával, sok-sok ásványi anyaggal. Az orosz konyha gyöngyszeme, feltétlenül érdemes kipróbálni, mert egyáltalán nem áll távol a magyar ízvilágtól.

Elkészítésében az az extra, hogy külön fő a hús és a zöldségek, és csak a végén keverjük össze. Kuktával jelentősen lerövidíthető a főzési idő.

Hozzávalók:

• 600 g marhalapocka
• 200 g sárgarépa
• 100 g fehérrépa
• 400 g cékla
• 200 g édeskáposzta
• 1 vöröshagyma – finomra aprítva
• 1-2 babérlevél
• 200 g paradicsompüré
• kb. 4 evőkanál olaj
• pár szem egész bors
• őrölt feketebors
• Ízesítésként tejföl (ha nem kell tejmentesnek lenni, egyébként elhagyható)

Elkészítési idő: kuktában kb. 1,5 óra, kukta nélkül kb. 3 óra

Elkészítés:

1. A húst egészben feltesszük 2 liter hideg vízbe egy kuktába. Sózzuk, pár szem egész borssal és babérral ízesítjük, lezárjuk a kuktát, és nagy lángon felforraljuk. Amikor hangosan sziszeg a kukta, takarékra kapcsoljuk (a folyamatos sziszegés maradjon fenn) és kb. 1 óra alatt puhára főzzük. (Ha nincs kuktánk, lábasban 2-3 óra alatt fő puhára a marha, attól függően, hogy mennyire fiatal az állat)
2. Közben megtisztítjuk a hagymát, a répát, a fehérrépát és a céklát. A hagymát finomra vágjuk, a répát, fehérrépát és a céklát gyufaszál hosszúságú, fél centi vékony hasábokra vagdossuk. Kb. 2 evőkanál olajon a vöröshagymát üvegesre pároljuk, rászórjuk a felaprított répákat és a céklát, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve kissé megpirítjuk, belekeverjük a paradicsompürét, egy deci vizet adunk hozzá, és kb. 20 percig fedő alatt lassan pároljuk. Közben pár percenként megkeverjük, ha elfőtt róla a víz, újabb 1 deci vízzel pótoljuk. Közben a káposztát apróra felkockázzuk.
3. Rátesszük a zöldségekre a káposztát és annyi vizet, amennyi ellepi. Összekeverjük, feltekerjük a lángot, majd újraforráskor újra takarékra állítjuk és lefedve, lassan, kb. 20 perc alatt készre főzzük.
4. Ha a hús főzési ideje lejárt, lehúzzuk a kuktát a tűzről és megvárjuk, míg pár perc alatt kicsit kihűl. A szelepen a maradék gőzt kiengedjük, a fedőt levesszük. Megkóstoljuk a húst – akkor jó, ha szinte szétomlik. Ha még kemény lenne, visszazárjuk a kuktát, nagy lángon felforraljuk, majd takarékra kapcsoljuk és újabb 10-15 percig főzzük. Ha omlós a hús, egy nagy deszkán két villával falatokra tépjük, visszatesszük a levesbe, hozzáöntjük a párolt zöldségeket is. Megkóstoljuk, ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük.
   Tálalásnál a forró levesre igény szerint 1-1 kanál tejfölt tehetünk, de anélkül is nagyon finom.