Ez egy nagyon egyszerű, ugyanakkor közkedvelt, finom és látványos étel. Azért írom le a receptjét, mert kíváncsiságból rákerestem és csupa darált húsból készített receptet találtam a neten. Márpedig én nem így szoktam, hanem felkockázott pörköltből késes aprítóban készítem a krémes tölteléket, és szerintem így az igazi (legalábbis mi így szeretjük).

A töltelék mennyiségét 5 főre írtam le, de ha már nekiállok, nem fél kiló húsból szoktam pörköltet főzni, hanem legalább másfélből. Ilyenkor a kétharmadát elfogyasztjuk, a harmadát pedig félreteszem a palacsintához (hűtőben pár napig, fagyasztóban hónapokig eláll).

Hozzávalók 5 főre:

töltelék:

• 500 g sertés lapocka
• 2 ek olaj vagy sertészsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (elhagyható)
• 2 ek pirospaprika
• 3 ek Gulyáskrém
• só, bors

mártás:

• 150 g tejföl
• 1 ek liszt

palacsinta:

• 500 g liszt
• 3 tojás
• ½ kk só
• víz

a sütéshez olaj vagy kókuszzsír

1. A húst felkockázom, a hagymát finomra vágom. A paprikát és a paradicsomot is felkockázom.

2. A zsiradékot nagyobb serpenyőben felforrósítom, üvegesre párolom benne a hagymát. Rászórom a paprikát és a paradicsomot, kevergetve megpárolom. Meghintem a pirospaprikával, rányomom a Gulyáskrémet, és pár kavarás után rászórom a húst, és addig kevergetem, míg minden oldala kifehéredik. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, sózom, borsozom és felforralom. Kis lángon, lefedve puhára főzöm.

3. A palacsintatésztához a lisztet a sóval, a tojással és vízzel robotgéppel simára keverem. Annyi vizet adok hozzá, hogy a szokásosnál kicsit sűrűbb legyen. 1 órán át pihenni hagyom.

4. Teflonserpenyőben olajon vagy kókuszzsíron kisütöm a palacsintákat (egy egész merőkanálnyit szoktam, így kicsit vastagabb lesz, mint az édes palacsinta).

5. A kész pörköltet szűrőbe öntöm, a levét egy kisebb lábosban felfogom. A húst késes aprítógépbe öntöm, és 2 kávéskanálnyi tejföllel pár másodperc alatt felaprítom. Nem bébiétel, úgyhogy nem kell homogén krémre törekedni, csak kenhető állagú töltelékre.

6. A mártáshoz a felfogott pörköltlébe egy evőkanál lisztet szórok, kézi habverővel csomómentesre keverem, majd a habverővel tovább keverve beleöntöm a maradék tejfölt is. Jó erős narancsszínűnek kell lenni. Ha halvány, pirospaprikával és Gulyáskrémmel még sötétíthetem a színét és ízesíthetem. Fakanállal folyamatosan keverve felforralom.

7. A kisült palacsinta közepére egy púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozok, kicsit szétkenem, két szélét felhajtom és szorosan feltekerem csinos kis gurigára. Tányérra teszem és megöntözöm a mártással. Sütőben vagy mikróban átforrósítva kínálom.

Nézd meg a többi hagyományos receptemet is: Krumplis-túrós lepény, Derelye, Tócsni, Túrós batyu.