Meg kell hagyni, ez nem egy gyorskaja, rámegy egy délelőtt az elkészítésére, de minden percet érdemes rászánni, mert csodálatosan krémes, telt ízű, egzotikusan illatos lesz a végeredmény. Lényegében Stahl Judit receptjét követtem a Végre otthon! című szakácskönyvéből, néhány változtatással. Két családi adagot szoktam készíteni, ha már hozzáfogok, legyen két napra vagy egy vendégségre elegendő mennyiség.

Hozzávalók 8 adaghoz:

• 2 kg padlizsán (kb. 5 nagyobb darab)
• 4 közepes fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl olívaolaj
• 1 kg darált marhahús
• 1,5 dl száraz vörösbor
• 1 púpozott evőkanál morzsolt oregánó
• 1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
• 2 db 40 dkg-os hámozottparadicsom-konzerv
• 1 kávéskanál cukor
• 25 dkg trappista sajt
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• só és frissen őrölt bors

A besamelhez:

• 6 dl tej (én rizstejet használtam)
• 5 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 1-2 késhegynyi reszelt szerecsendió
• 3 tojás
• só és frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

Előmelegítem a sütőt 220 fokra. A hámozatlan padlizsánokat 0,5 cm vastagon felkarikázom, a szeleteket pedig elrendezem vékonyan kiolajozott tepsikben úgy, hogy ne fedjék egymást. Megsózom, megborsozom (a tetejét már nem kell olajjal megkenni, mert úgy túl zsíros lesz az étel – kipróbáltam), és aranybarnára sütöm egyik adagot a másik után, 15–20 perc alatt. (én a két legnagyobb tepsimet raktam teli kétszer, egyszerre két tepsit toltam a sütőbe, így a négy tepsi padlizsán kétszerre megsült).

Amíg a padlizsánszeletek sülnek, hozzálátok a húsos töltelékhez. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, az előbbit apróra vágom. Beleöntök egy serpenyőbe kb. ½ dl olívaolajat, erős lángon megforrósítom, és kevergetve fehéredésig pirítom rajta a darált húst. Megsózom, megborsozom, aztán szűrőlapáttal kiszedem a lábosból. Az üresen maradt edénybe újabb ½ dl olívaolajat öntök, és mérsékelt lángon kevergetve üvegesre párolom, majd kicsit meg is pirítom a vöröshagyma felét. A hagymára visszaöntöm a megpirított darált húst, felöntöm a borral, és rászórom a morzsolt oregánót meg az őrölt

fahéjat. Felforralom, és lefedve, takaréklángon megfőzöm.

Elkészítem a paradicsomszószt. A maradék 1/2 dl olívaolajat egy közepes méretű lábosba öntöm, és mérsékelt lángon, kevés sóval, kevergetve üvegesre párolom, majd picit meg is pirítom a másik adag apróra vágott vöröshagymát. Fokhagymapréssel belenyomom a fokhagymát, átkeverem, majd levével együtt mindkét paradicsomkonzervet is beleöntöm (a két konzervdobozt összesen egy deci vízzel kiöblítem, és ezt is ráöntöm). Jól összekeverem, cukorral, sóval és borssal ízesítem. Nagy lángon kevergetve felforralom, majd lefedem, és takaréklángon néha megkeverve 15-20 perc alatt készre főzöm. A végén kézi habverővel jól átkeverem, hogy a paradicsom kisebb darabokra omoljon szét. Végül összekeverem a darált hússal.

A besamel-mártáshoz a sajtot megreszelem. Egy kisebb fazékban takaréklángon megolvasztom a vajat. A lisztet a folyós vajhoz szórom, és mérsékelt tűzön fakanállal keverem 1-2 percig. A fakanalat kézi habverőre cserélem, és a vajas liszthez folytonos keverés mellett hozzáöntöm a langyos tejet. Fakanállal kevergetve pár perc alatt puding sűrűségűre főzzöm a besamelmártást. Kicsit megsózom, megborsozom, szerecsendióval fűszerezem. Még melegen belekeverem a megreszelt sajt felét, aztán ha kihűlt, kézi robotgéppel egyenként hozzádolgozom a tojásokat.

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és összeállítom a muszakát. Kiolajozok egy 20×40 cm-es, magas peremű tepsit, és elrendezzem benne a megsütött padlizsánszeletek felét. Rászórom a zsemlemorzsa felét, rásimítom a paradicsomos darált húst, és befedem a maradék padlizsánszeletekkel. Rászórom a maradék zsemlemorzsát, rákenem a tojásokkal dúsított besamelmártást, és az egészet megszórom a maradék reszelt juhsajttal. Kb. fél óra alatt sül aranybarnára a sütőben.