Ma egy angol finomságot hoztam: ez a könnyű, frissítő, nagyon intenzíven citromos ízű finomság a nyár kedvence, de minden évszakban elkészíthető. Külön izgalmas benne, hogy háromféle íz – háromféle konzisztencia alkot álomfinom harmóniát: a hab édes és könnyű, a krém gazdag és savanykás, a tészta ropogós.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 300 g liszt
• egy csipetnyi só
• 4 púpozott ek porcukor
• 150 g fagyosan hideg vaj
• 6-8 evőkanál jéghideg víz

A krémhez:

• 6 csapott ek kukoricakeményítő
• 100 g cukor
• 400 ml víz
• 6 tojás sárgája
• 2 citrom reszelt héja
• 200 ml frissen facsart citromlé (nekem 4 citromból lett ennyi)
• 50 g vaj

A habhoz:

• 6 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 100g cukor
• 1 csapott ek kukoricakeményítő

Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba. A hűtőből kivett vajat felkockázom, hideg vízbe tartom a kezem, megtörlöm, majd két tenyerem közt gyorsan elmorzsolom a sóval és porcukorral elkevert liszttel (én aprítógépben szoktam, úgy még egyszerűbb és hideg marad). Előveszem a hűtőből a vizet, és 6 evőkanállal a tésztára öntöm, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát. (Ha semmiképp sem áll össze, még 1-2 evőkanál víz mehet bele, de ne vizezem túl.)

Ha összeállt, fóliával lefedve 15-20 percre a hűtőbe teszem pihenni.

A pihentetett tésztát kinyújtom, beleteszem a sütőformába úgy, hogy az oldalán is legyen. (A formát nem kell kikenni, a tészta a sok vaj miatt nem ragad rá.) Villával megszurkálom, majd ráterítek egy darab sütőpapírt és ráöntök egy bögrényi babot vagy rizst. Ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem a nehezéket és a sütőpapírt, és további 10 percig sütöm, hogy színt kapjon.

Megfőzöm a krémet: egy közepes lábasban összekeverem a kukoricakeményítőt a cukorral, folyamatos keverés közben hozzáadom a vizet és kis lángon folyamatos keverés közben felforralom. Addig főzöm, míg puding állagúra sűrűsödik. A 6 tojást szétválasztom, a sárgájához hozzáadok egyenként 2-3 merőkanálnyit a forró keményítős masszából és habverővel elkeverem, majd visszatöltöm a lábasba és újra felforralom, 1-2 percig főzöm. Lehúzom a tűzről, beleteszem a vajat, a citromhéjat, beleöntöm a citromlevet és habverővel simára keverem, majd – még forrón – beleöntöm a tésztába.

160 fokra előmelegítem a sütőt.

Elkészítem a habot: a tojásfehérjét a sóval robotgéppel félig felverem, majd lassan beleöntve a cukrot tovább verem, míg jó kemény lesz, és a keverőlapátot kihúzva csúcsokat formáz. Végül beleszórom a keményítőt és összeforgatom. A habot ráöntöm a krémre és lapáttal kicsit „összeborzolom” a felületét.

Az előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm (vagy amíg színt kap a hab), utána visszaveszem 100 fokra a hőt és még 30 percig szárítom. A sütőajtót kinyitva hagyom kihűlni. Akkor szeletelem, ha teljesen kihűlt, különben olyan lesz, mint a lenti képen: kifolyik a krém (való igaz, hogy ilyenkor is nagyon finom 🙂 ).