Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes

Egy különleges sütőtökös receptet hoztam, ez az örök kedvenc bolognai spagetti sütőtökkel felturbózott, őszi változata 😊 Nagyon látványos és csoda finom, érdemes rászánni a sütéssel járó plusz időt. Vendégvárónak is kitűnő, simán duplázhatóak a mennyiségek, mert két tök ugyanannyi idő alatt megsül a sütőben, mint egy. Nekem volt még kb. fél kilónyi sütőtököm egy másik főzésből, ezt is beletettem, de ez nem feltétlenül szükséges.
Ha érdekelnek más sütőtökös receptek, nézd meg ezeket is: Rozmaringos csirkecomb sütőtökös-céklás körettel, Gnocchi sütőtökös mártással.

Hozzávalók 5 személyre:

• 500 g darált marha vagy sertés
• 1 sárgarépa
• 100 g zellergumó
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• 1,5 dl száraz vörösbor
• 3-3 ág friss v. 1-1 ek szárított rozmaring kakukkfű és oregánó
• 1 hámozott paradicsom konzerv
• 250 g sűrített paradicsom (üveges Passata vagy papírdobozos, a konzerveknek szerintem borzalmas íze van)
• só, bors
• 1 kb. 1-1,5 kg-os hokkaidó tök
• plusz 500 g sütőtök felkockázva (elhagyható)
• 150 g reszelt sajt (ha tejmenteset szeretnénk, elhagyható vagy vegán sajtra cserélhető)
• 500 g spagetti, só, olaj (ha glutén- és tojásmenteset szeretnénk, akkor gluténmentes spagetti)
• pár friss bazsalikomlevél

Elkészítem a szokásos módon a bolognai mártást: a sárgarépát, zellergumót, vöröshagymát és fokhagymát meghámozom, majd nagyobb darabokra vágva bedobom az aprítógépbe. Apróra felaprítom, majd a felhevített olajon pár percig párolom. Rádobom a darált húst és kevergetve, a fakanállal nyomkodva addig sütöm, míg apró morzsás nem lesz és az egész kifehéredik. Ekkor nyakon öntöm a borral, és nagy lángon elforralom az alkoholt, redukálom a bort. Rádobom a zöldfűszereket, sózom, borsozom, beleöntöm a paradicsompürét, a paradicsomkonzervet, a konzervdobozt félig megtöltöm vízzel, ezt is utánaküldöm, majd jól átkeverem és fedő nélkül, hogy jó sűrű legyen, néha megkeverve kb. 30 perc alatt puhára főzöm.

Közben a sütőtöknek levágom a „skalpját”, félreteszem, és egy evőkanállal kivájom a puha belsejét és a magjait (ezeket külön tepsiben 15-20 perc alatt meg lehet sütni a 180 fokos sütőben).

Ha megfőtt a mártás, 200 fokra előmelegítem a sütőt. A mártásba belekeverem a felkockázott sütőtököt (ez elhagyható), megtöltöm vele a tököt és ráteszem a tetejét, a szárát fóliába burkolom, hogy ne égjen feketére. A fennmaradó mártást félreteszem (ha tettem bele sütőtököt, akkor egy tűzálló tálban vagy egy alufólia-bugyorban a tök mellé teszem a sütőbe).

30 perc után 180 fokra mérséklem a hőfokot, és még kb. 1 órán át sütöm, míg a tök teljesen megpuhul. Az utolsó 10 percben a kalap alatt és a kalap tetején is megszórom egy kis reszelt sajttal és ráolvasztom.

Közben sós vízben megfőzöm a spagettit.

A töltött tököt spagettivel tálalom, friss bazsalikommal díszítem.