vegán, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes

Ez a népszerű boeuf bourguignon (burgundi marha) vegetáriánus, sőt vegán változata (ide kattintva megtalálod annak a receptjét is a blogomon). Csodálatosan gazdag, csillogó és vörösboros a szaftja, és nem mellesleg egy szűk óra alatt elkészül, szemben húsos társával. Látványos, elegáns étel, ünnepi alkalomra, vendégek elkápráztatására is kiváló, ugyanakkor egyáltalán nem bonyolult az elkészítése. Köretnek ezúttal polentát készítettem hozzá, de krumplipürével is kitűnő.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 ek. olaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 nagy sárgarépa
• 3 dl száraz vörösbor
• 3 dl víz
• 3-4 ek apró gyöngyhagyma (üveges)
• 4 ek paradicsompüré
• 500 g barna csiperke
• 200 g fehér csiperke
• 2 púpozott ek kukorica- vagy burgonyakeményítő
• só, frissen őrölt feketbors
• 1-1 kk apróra vágott friss, vagy szárított, morzsolt kakukkfű és rozmaring
• 1 csokor friss petrezselyem

a polentához:

• 1 liter víz
• 1 púpozott kávéskanál só
• 1 kávéskanál olívaolaj
• 250 g kukoricadara

A vöröshagymát apróra vágom, a fokhagymát megpucolom. A sárgarépát megpucolom, keresztben kb. 4 cm-es darabokra, majd minden darabot hosszában félbe és újra félbe vágom, hogy vékony hasábokat kapjak.

Az olajat egy nagy lábasban felhevítem, beleszórom a hagymát és üvegesre pirítom. Ekkor rányomom fokhagymapréssel a fokhagymát és kevergetve együtt pirítom, míg illatos nem lesz. Ekkor rászórom a sárgarépa hasábokat, kevergetve picit együtt pirítom. Majd felöntöm a borral, és nagy lángon addig forralom, míg elforr belőle az alkohol. Ráöntöm a vizet, sózom, borsozom, és lefedve félkeményre párolom.

Amíg fő, megmosom és a közepes gombákat szárukkal együtt negyedekre vágom. Az apróbbakat egészben hagyom, a nagyobbakat lehet több (max. 6-8) darabra, de semmiképp sem vágom fel apróra, mert úgy szép és finom, ha van mibe harapni.

Ha már kissé megpuhult a répa, rászórom a leszűrt gyöngyhagymát és a gombát, jól összekeverem, sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal ízesítem és együtt is párolom pár percig.

Fél dl vízben simára keverem a keményítőt, hozzáöntöm, jól elkeverem és addig főzöm, míg megfő, de nem szétfő a répa és a gomba: mindkettő megőrzi még az alakját, a gomba a ruganyosságát, a mártás pedig szépen besűrűsödik. Végül apróra vágom a petrezselymet, kb. negyedét félreteszem a díszítéshez, a többit belekeverem, majd lehúzom a tűzről.

A polentához felforralom a vizet, beleteszem a sót és az olajat, kis lángra kapcsolom, majd egyik kezemmel vékony sugárban öntöm bele a kukoricadarát, másikkal kézi habverővel folyamatosan keverem, hogy ne csomósodjon össze. Továbbra is kis lángon, folyamatosan keverem, míg elválik az edény falától, és gombóccá áll össze. Ekkor tányérokba osztom és rászedem a gombás finomságot, majd petrezselyemmel szórom meg a tetejét. (Ha sok időm van, egy tepsibe kiöntöm, hagyom megszilárdulni, kihűlni, majd kockára vágom és sütő grillfokozatán meggrillezem a polentát.)