Gyönyörűséges, finomságos kényeztető reggeli ráérős hétvégékre. Igaz, nálunk vacsorára készült, de úgy is nagy sikere volt. Gyönyörű pufik, légiesen könnyűek lettek a palacsinták, és a nem túl édes tésztához kitűnően illett az intenzíven édesburgonyás ízű, selymes karamellöntet. Ez utóbbit célszerű nagyobb adagban, előre elkészíteni, befőttes üvegbe töltve sokáig eláll. Receptjét itt találod: karamellöntet készítés videóval.

Hozzávalók 4 személyre:

• 300 g édesburgonya
• 400 g liszt (én most 200 g finomliszt, 100 g rétesliszt és 100 g teljes őrlésű liszt keverékét használtam, de sima finomlisztből is jó)
• 1 csapott kk sütőpor
• ½ kk szódabikarbóna
• 1 púpozott kk fahéj
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 2 ek cukor
• 1 vaníliás cukor
• 5 dl tej vagy növényi tej
• a sütéshez pár kanál kókuszzsír vagy olaj
• 100 g karamellöntet (receptjét lásd itt)

Azzal kezdem, hogy felteszek egy liter vizet forrni. Közben az édesburgonyát meghámozom, felkockázom, majd a vízbe dobom és puhára főzöm. Amíg fő, összekeverem a palacsinta száraz alapanyagait: a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat és a sót. A tojásokat egy másik tálban robotgéppel habosra keverem. Ha puhára főtt az édesburgonya, leszűröm és 100 g-ot félreteszek a karamellöntethez. A többit keverőpohárba teszem, hozzáadom a tejet, a cukrot, és a vaníliás cukrot, és botmixerrel simára keverem. Beleöntöm a habosra vert tojásba, összekeverem, majd lassan beleszórom a száraz hozzávalókat, közben kézi habverővel folyamatosan keverem. Csak addig kell keverni, amíg már nincsenek lisztes csomók, nem kell túltolni, mert összeesik.

Pár percig pihentetem, addig elkészítem az öntetet. Az előre elkészített karamellöntetből kimérek 100 g-ot és a maradék édesburgonyával együtt keverőpohárba teszem és botmixerrel simára pépesítem.

Teflon palacsintasütőben felmelegítek 1 kk kókuszzsírt vagy olajat, de nem olyan nagy lángon, mint a palacsintánál (én a palacsintát 9 fokozatú kerámialapos főzőlapon 7-esen szoktam sütni, ezt 5 és felesen). Ha forró a zsiradék, púpozott evőkanálnyi halmokat teszek a sütőbe, és az evőkanál hátoldalával körkörös mozdulatot leírva azonnal szétlapítom. Utána nem nyúlok hozzá, csak gyönyörködöm, ahogyan szépen megduzzad. Egyszerre kb. 4, nagy tenyérnyi palacsintát sütök. A palacsintánál kicsit több ideig sütöm (3-4 perc). Ha aranybarna az alja és megkötött a teteje, megfordítom, a másik oldalát már csak rövid ideig szintén aranybarnára sütöm. Lapáttal halmokba szedem.

Mikróban vagy egy kis lábasban felmelegítem az édesburgonyás karamellöntetet és azzal leöntve tálalom.