#hansikkit #koreaikonyha #KoreaiKulturálisKözpont

A Koreai Kulturális Központ adta az ötletet, amikor megajándékozott a képen látható mandu-készítő készlettel. A dobozon található QR-kódon megtekinthető egy receptvideó (koreai hanggal, angol felirattal): https://m.youtube.com/watch?v=nZJhNkEvvpE&feature=share. Ezt és a dobozban található angol nyelvű receptfüzetet alapul véve főztem meg az ételt. A dobozokat Korean Food Promotion Institute készítette, hogy bemutassa a koreai konyha sokszínűségét. További információ az intézetről angol nyelven: http://www.hansikmagazine.org/  https://www.facebook.com/hansikkorea/.

A csomagban található minden alapanyag beszerezhető külön is, úgyhogy semmi akadálya az újbóli elkészítésének, vagy hogy utánam csináljátok. (Budapesten a honvéd utcai K-Martban vagy az Asia Center bal oldali épületében, a földszinten leghátul található K-Foodban szoktam vásárolni, mindkét üzlet nagyon jól felszerelt.) A kimchi nagyon finom és egészséges koreai specialitás: fermentált kínai kel sokféle zöldséggel (sárgarépa, jégcsapretek, újhagyma, hagyma, fokhagyma, gyömbér); az említett koreai boltokban a hűtőpultban árulják, de házilag is elkészíthető, recept hamarosan 😊

A mandu látványos, különleges ízvilágú finomság, többféle töltelékkel elkészíthető. A nyári változat julienne-re vágott uborkával, gombával és hússal, a téli kimchivel, tofuval, gombával és hússal készül. Most az utóbbit adom közre.

Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g liszt
• 300 g darált marhahús
  a hús pácolásához:
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek só
  • 1/2 ek fokhagymapor
  • őrölt bors
• 80 g édesburgonya üvegtészta
• 20 g szárított shiitake gomba
• 100 g tofu
• 300 g kimchi
• 2 tojás
  a töltelék fűszerezéséhez:
  • 1 ek só
  • 1 szál újhagyma
  • 1 ek fokhagymapor
  • 2 ek szezámolaj
  • őrölt bors
• mártogatós:
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek almaecet
  • 2 ek víz

A lisztet kb. 15 ek vízzel összekeverem, és összegyúrom. Ha nem áll össze, pici vizet adok még hozzá, de jó kemény tésztának kell lenni, nem vizezem túl. Folpackba csomagolom és fél órára félreteszem. Amíg pihen, addig előkészítem a tölteléket.

Addig egy bögre vizet forralok, tálkába szórom a szárított gombát, leöntöm a vízzel, lefedem és fél órára félreteszem.

A darálthúst alaposan összekeverem a pácoláshoz felsorolt fűszerekkel és félreteszem.

A tofut picike (fél centis) kockákra vágom.

Az üvegtésztát lobogóan forró, bő vízben, só nélkül újraforrástól számított 6 perc alatt megfőzöm, hideg vízzel leöblítem és leszűröm. Miután kihűlt, ollóval apróra felvágom.

A kimchi levét leszűröm, a szűrőben alaposan kinyomkodom, majd apróra vágom.

Az újhagymát nagyon apróra vágom.

Egy kis tálkában összekeverem a mártogatós alapanyagait és félreteszem.

Ha lejárt a fél óra, kiszedem a megpuhult gombát a vízből, kicsavarom, mint a szivacsot, és finomra aprítom.

Összeállítom tölteléket: egy nagyobb tálba öntöm az apróra vágott üvegtésztát, gombát és tofut. Hozzáadom a töltelék fűszerezésére megadott hozzávalókat és alaposan elkeverem. Ezután hozzáadom a pácolt húst, a felaprított kimchit és a tojást és megint jól elkeverem.

A pihentetett tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtom. Nagy pogácsaszaggatóval (én ikeás műanyag poharat használtam) kb. 8 cm átmérőjűre kiszaggatom. A maradék tésztát összegyúrom és újra kiszaggatom.

Kikészítek egy tálkába vizet, a tölteléket egy kiskanállal, és következik a töltés: fogok egy tésztakorongot, bevizezett ujjammal körben megnedvesítem a szélét, egy púpozott kávéskanál tölteléket teszek a közepébe, félbehajtom, és két ujjal erősen megnyomva a félkör mentén összenyomkodom. Ilyen csinos félköröket kapok:

Ha kész, egy párolóbetéttel ellátott fazékban pár ujjnyi vizet forralok, ha lobogva forr, a párolóbetétbe fektetem a batyukat úgy, hogy ne fedjék egymást. Kb. 20 perc alatt szorosan lefedve puhára párolom a gőzben, közben félidőben megforgatom. Ha szükséges, pótolom a vizet, nehogy teljesen elforrjon (ilyenkor leállítom az órát, és csak akkor indítom újra, ha megint szépen gőzölög).

Tálba szedem és lefedem, hogy ne hűljön ki, amíg a következő adag fő (kb. 4 adagban lehet elkészíteni).

A mártogatóssal tálalom.