#hansikkit #koreaikonyha #KoreaiKulturálisKözpont

Csodásan telt ízvilágú, nagyon finom, laktató tésztaétel. A koreai konyhától szokatlan módon ez kivételesen egyáltalán nem csípős, így gyerekeknek és azoknak is jó szívvel ajánlom, akik nem szeretik vagy nem bírják a csípős ételeket.

A Koreai Kulturális Központ adta az ötletet, amikor megajándékozott a képen látható készlettel. A dobozon található QR-kódon megtekinthető egy receptvideó (koreai hanggal, angol felirattal): https://www.youtube.com/watch?v=TvdlWiY7090. Ezt és a dobozban található angol nyelvű receptfüzetet alapul véve főztem meg az ételt. A dobozokat Korean Food Promotion Institute készítette, hogy bemutassa a koreai konyha sokszínűségét. További információ az intézetről angol nyelven: http://www.hansikmagazine.org/  https://www.facebook.com/hansikkorea/.

A csomagban található minden alapanyag beszerezhető külön is, úgyhogy semmi akadálya az újbóli elkészítésének, vagy hogy utánam csináljátok. (Budapesten a honvéd utcai K-Martban vagy az Asia Center bal oldali épületében, a földszinten leghátul található K-Foodban szoktam vásárolni, mindkét üzlet nagyon jól felszerelt.)

Hozzávalók 4 személyre:

• 400 g vékony, búzalisztből készült koreai tészta (a mi cérnametéltünkhöz hasonló, de hosszú, egyenes, mint a spagetti)
• 10 g szárított shiitake gomba
• ½ kígyóuborka
• 4 g pirított algapehely
• 2 tojás
• 2 ek olaj
• 400 g darált marhahús
  a hús pácolásához:
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek cukor
  • 1 ek zöldhagymapor vagy 2 ek aprított zöldhagyma
  • 1 ek fokhagymapor vagy 2 ek finomra aprított vagy átpréselt fokhagyma
  • 1 ek szezámolaj
  • 1 ek száraz serpenyőben megpirított szezámmag
  • 2 csipetnyi őrölt bors
• a tészta ízesítéséhez:
  • 4 ek szójaszósz
  • 2 ek cukor
  • 3 ek szezámolaj
  • 1 ek száraz serpenyőben megpirított szezámmag

A szárított gombát egy csészébe szórom, majd forrásban lévő vízzel leöntöm és lefedem. Fél óráig állni hagyom. Közben az uborkát kb. 5 cm-es darabokra, majd a darabokat julienne-re vágom (gyufaszál vékonyságú csíkok) és enyhén lesózom, félreteszem. A tojásokat szétválasztom, egy-egy csipetnyi sót keverek a fehérjébe és a sárgájába is. Felmelegítek egy ek olajat egy teflonserpenyőben, és külön-külön megsütöm a fehérjét és a sárgáját úgy mint egy palacsintát: a serpenyőbe öntöm és a serpenyőt megemelve és mozgatva szétoszlatom egy nagyobbacska körre. A sárgáját megfordítom, a fehérjét nem. Ha megsültek, egy deszkára csúsztatom és vékony csíkokra felvágom mindkettőt. Egy kisebb tálkában összekeverem a hús pácolásához felsorolt hozzávalókat, majd egy másikban a tészta ízesítéséhez megadottakat.

Ha lejárt a fél óra, kiszedem a gombát, az esetleg keményen maradt szárát kivágom, majd éles késsel vékonyra aprítom. Felteszek egy fazék vizet forrni. A gombát hozzáadom a darált húshoz, ráöntöm a páclevet, majd jó alaposan összekeverem. A tojássütéshez használt teflonserpenyőbe egy újabb ek olajat öntök, felhevítem, és folyamatosan kevergetve jól átsütöm a húsos gombát.

Ha felforrt a víz, beleteszem a tésztát (nem tévedés, nem kell só a vízbe, a szójaszósz sótartalma fogja megízesíteni a tésztát), megkeverem és újra felforralom. Ha lobogva forr és felhabzik, fél pohár vízzel lehűtöm, majd újra felforralom. Ezt 3x ismétlem, míg megfő a tészta (kb. 3-4 perc). Ekkor leszűröm és hideg vízzel leöblítem. Hozzákeverem a tészta ízesítéséhez készített öntetet, a húsos-gombás ragu, az uborka és a tojáscsíkok felét és tányérra halmozom. A másik felét a tészta tetején elrendezem, végül megszórom az algával.

Újhagymakarikákkal és szezámmaggal díszíthetem a tetejét.