#hansikkit #koreaikonyha #KoreaiKulturálisKözpont

A Koreai Kulturális Központ főzőtanfolyamán, Baranyi Zsófia csoportjában sajátítottam el a gimbapkészítés csínját-bínját. Kitűnő tanfolyam, szívből ajánlom! 😊

A gimbap külsőre hasonlít a japán makitekercshez, ahhoz hasonlóan algalapba van tekerve és kerekszemű rizs az alapja, de a hasonlóság itt nagyjából ki is merül, ugyanis egész más töltelékek kerülnek bele. A koreai tekercset annak is ajánlom, aki idegenkedik a nyers haltól, mert azt itt nem használunk. Tölthetjük ellenben fűszerezett pirított marhahússal, tonhalkonzervvel, omlettel, uborkával, pácolt retekkel vagy galagonyával, pirított sárgarépával.

A Koreai Kulturális Központtól kapott készletből most itthon is készült gimbap. A dobozon található QR-kódon megtekinthető egy receptvideó (koreai hanggal, angol felirattal): https://www.youtube.com/watch?v=nNRT4KDbgXg&feature=youtu.be. Ezt és a dobozban található angol nyelvű receptfüzetet alapul véve készítettem el az ételt (a receptvideóban és a receptfüzetben marhahúsos változat szerepel, de én most egy tonhalas verziót készítettem). A dobozokat a Korean Food Promotion Institute készítette, hogy bemutassa a koreai konyha sokszínűségét. További információ az intézetről angol nyelven: http://www.hansikmagazine.org/  https://www.facebook.com/hansikkorea/.

A csomagban található minden alapanyag beszerezhető külön is, úgyhogy semmi akadálya az újbóli elkészítésének, vagy hogy utánam csináljátok. (Budapesten a honvéd utcai K-Martban vagy az Asia Center bal oldali épületében, a földszinten leghátul található K-Foodban szoktam vásárolni, mindkét üzlet nagyon jól felszerelt.)

Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g darált marha vagy egy 160 g-os tonhalkonzerv

• a hús/hal pácolásához:
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek cukor
  • 2 ek apróra vágott újhagyma
  • 1 ek finomra vágott fokhagyma
  • frissen őrölt bors
• 200 g kerek szemű rizs
• 3 ek szezámolaj
• 1 kk só
• 4 algalap gimbaphoz
• 1 ek pirított szezámmag
• 2 tojás
• 50 g pácolt jégcsapretek
• ½ kígyóuborka
• az uborka pácolásához:
  • 1 kk cukor
  • 1 kk ecet
  • 1 kk víz
  • só
• 1 nagy sárgarépa

A rizsfőzéssel kezdjük. A koreai rizsfőzés jelentősen eltér a megszokottól. A mosáshoz tálba öntjük a rizst, öntünk rá kb. fél liter vizet, és a kezünkkel forgatva addig mozgatjuk a rizst, míg fehérre színezi a vizet. Ekkor leöntjük és frissre cseréljük a vizet. Ezt annyiszor (kb. 4-5-ször) ismételjük, míg már tiszta marad a víz. Ekkor bő vízbe áztatjuk a rizst és félretesszük legalább egy órára. Az idő leteltével leöntjük a vizet, majd egy kisebb mérőedény (vagy pohár vagy bögre) segítségével egy lábasba mérjük a rizst. Azonos térfogatú vizet adunk hozzá (pl. ha 2 és fél bögre lett a rizs, akkor 2 és fél bögre vizet). Sót nem használunk! Nagy lángon felforraljuk, 2-3 percig főzzük. Utána közepesre kapcsoljuk a lángot, lefedjük, és további 5-7 percig főzzük. Végül megkeverjük, és egészen kis lángon kb. 10 percig pároljuk. Ekkor rászórjuk a sót és a szezámolajat, és jól átkeverjük, majd hagyjuk kihűlni.

Közben előkészítjük a gimbap többi hozzávalóját. A húst vagy tonhalat összekeverjük a pácoláshoz használt alapanyagokkal és fél órára félretesszük. A húst kevés olajon, serpenyőben folyamatosan kevergetve megsütjük és hagyjuk kihűlni. A tonhallal nincs további teendő. Az uborkát julienne-re vágjuk és a pácoláshoz megadott alapanyagokkal összekeverjük, majd kb. 20 percre félretesszük. A sárgarépát megpucoljuk, julienne-re vágjuk és serpenyőben (használhatjuk a hús serpenyőjét) kevés olajon picit megsütjük (nem kell ropogósra). A pácolt retket julienne-re vágjuk. A két tojást felverjük, majd kevés olajon (lehet a répa serpenyőjében) palacsintaszerűen szétterítjük és mindkét oldalát megsütjük. Deszkára csúsztatjuk és vékony csíkokra vágjuk.

Az algalapot egy sushi tekerő bambuszra fektetjük, fényes felével lefelé. Mindent magunk elé készítünk, plusz egy tálkában vizet a kéz megnedvesítésére. Egy púpozott ek rizst halmozunk a lapra, belemártjuk a vízbe az ujjainkat, majd nedves kézzel nagyon simán, egyenletesen szétnyomkodjuk a rizst a lapon, körben 1-1 cm-t kihagyva. Azután magunkra merőlegesen, keresztben, szép egyenes sávokban, csíkokban elrendezzük a töltelékeket, végül magunktól indulva, a tekerőt jó szorosan rányomva feltekerjük a gimbapot, mint a palacsintát. Ha nem zárul össze, kis vízzel megnedvesítjük az algalap szélét és rásimítva összezárjuk. Végül szezámolajjal megkent, éles késsel kb. 1,5 cm-es korongokra vágjuk.

Tálra rendezzük és meghintjük pirított szezámmaggal.