A cseh ételeket (és a sört) egy régi-régi prágai utazáson szerettem meg, azóta többel megpróbálkoztam itthon is. Ezt a receptet egy cseh oldalon találtam, kicsit átdolgoztam, nagy sikert aratott a család körében, úgyhogy megosztom veletek, hogyan készítettem.

Hozzávalók 4 személyre:

• 3 evőkanál disznózsír
• 3 nagy vöröshagyma
• 1 kg főzni való burgonya
• 1 kis fej (max. 1 kg-os) vöröskáposzta
• 3 ek cukor
• 2 dl sör
• 1 alma
• 150 g rétesliszt
• 150 g finomliszt
• 1 tojás
• só, bors, köménymag
• 250 g főtt, füstölt hús (én pulykacombot használtam)
• zöld saláta levelek

Azzal kezdem, hogy a burgonyát megmosom és annyi vízben, amennyi ellepi, héjastul felteszem főni. Ha puhára főtt, leöntöm a vizet és hagyom teljesen kihűlni.

Közben elkészítem a párolt káposztát: az egyik hagymát megpucolom és finomra vágom. A vöröskáposztát megmosom és megreszelem (vagy nagyobb kockákra vágom és késes aprítógépben felaprítom). Az almát hámozás nélkül megreszelem. A zsír felén üvegesre párolom a hagymát, rászórom a cukrot, majd ha kicsit megbarnult, karamellizálódott, akkor felöntöm a sörrel, picit forralom, majd hozzáadom a reszelt vagy aprított káposztát, az almát, picit meg sózom, kevés köménymaggal ízesítem, jól összekeverem, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Kb. fél óra alatt fedő alatt, kis lángon puhára főzöm, közben néha megkeverem és ha teljesen elfőtt a víz, 1-2 dl-lel pótolom.

A füstölt-főtt húst pici kockákra vágom. A második hagymát finomra vágom. A második ek. zsíron megdinsztelem, majd hozzászórom a húskockákat és kevergetve picit megpirítom. Félreteszem hűlni.

Ha kihűlt a burgonya, lehúzom a héját, összetöröm, hozzáadom a kétféle lisztet, egy kávéskanál sót, a tojást, és alaposan összegyúrom. Lágy, kicsit ragacsos tészta lesz, ha nagyon ragad, pici lisztet adok még hozzá, de ügyelek rá, hogy ne lisztezzem túl. Lisztezett deszkára teszem a tésztát és ujjnyi vastag téglalapra kinyújtom. 5*4=20 egyforma négyzetre vágom a tésztát. A kihűlt sonkás tölteléket egyenletesen elosztva a tésztanégyzetek közepére halmozom, majd felteszek egy nagy fazék sós vizet forrni és közben gombócokat formázok: a tésztanégyzet négy sarkát összecsippentem, a széleket összenyomom, míg teljesen összezárulnak és sehol nem látszik ki a töltelék (különben főzéskor kinyílik). Majd a két tenyerem között görgetve gombóccá gömbölyítem. A gombócokat tálcára sorakoztatom. Ha forr a víz, óvatosan beleengedem a gombócok felét. Fakanállal kicsit megmozdítom, hogy ne ragadjanak a fazék aljára. Pár perc alatt megfőzöm. Akkor jó, ha feljön a víz színére. Ekkor szűrőlapáttal kiemelem és tálra sorakoztatom.

A harmadik hagymát meghámozom, hosszában félbevágom, majd vékony szeletekre (félkörökre) vágom. A harmadik ek. zsírt felhevítem, és kevergetve aranybarnára sütöm benne a hagymaszeleteket.

Friss salátalevelekre halmozom a párolt lilakáposztát és azon tálalom a gombócokat, megszórom a ropogós hagymaszeletekkel. Cseh sörrel csúszik a legjobban 🙂