A medvehagymás pogácsa nagy kedvenc nálunk, medvehagymaszezonban többször is sütök, sőt a medvehagymát megmosva, apróra vágva, jól záródó (pl. mascarponés) dobozkákban lefagyasztva hónapokig eláll, így szezonon kívül is készítek.

Idén egy új recepttel próbálkoztam, és minden eddiginél finomabb lett: kívül ropogós, belül pihepuha a burgonyától. A hajtogatás miatt réteges és pillekönnyű. Érdemes kipróbálni 😊

Tipp: ha nincs medvehagyma, két lilahagymát apróra vágok, kevés zsiradékon megpirítok, és ezt használom helyette.

Hozzávalók 2 nagy tepsihez:

tészta:

• 250 g rétesliszt
• 250 g finomliszt
• 9 g szárított élesztő (1 csomag + 1 csapott kk)
• 1 púpozott kk só
• 1 tojás
• 1,5 dl olaj
• 2,5 dl langyos tej
• 1 ek cukor

töltelék:

• 2 nagyobb burgonya
• 1 csokor medvehagyma
• 150 g hideg margarin

tetejére:

• 1 tojás
• pár ek szezámmag

Azzal kezdem, hogy héjában megfőzöm a burgonyát, majd kihűtöm és meghámozom. Közben megmosom a medvehagymát, a szárát levágom, a leveleket pedig apróra vágom.

A tészta összes hozzávalóját kenyérsütőgépbe öntöm és dagasztóprogramra kapcsolom, vagy egy nagy tálba öntöm és robotgép dagasztókarjával vagy kézzel megdagasztom.

Deszkán kb. fél cm vastagra kinyújtom, rászórom a medvehagyma felét, nagylyukú reszelőn ráreszelem az egyik burgonyát és a hideg margarin felét. (a maradék margarint visszateszem a hűtőbe)

Hajtogatom (mint egy pólót: jobbról behajtom középvonalig, balról ugyanúgy, majd fentről, végül lentről, míg egy kb. könyv nagyságú téglatest lesz belőle). Letakarom egy tiszta konyharuhával és fél óráig pihentetem, kelesztem.

Kinyújtom kb. 1,5 cm vastagra, rászórom a medvehagyma másik felét, ráreszelem a másik burgonyát és a hideg margarin másik felét. Újabb hajtogatás és megint fél óra kelesztés következik.

Ez már a vége: kinyújtom kb. 1,5 cm vastagra, kiszaggatom, sütőpapírral bélelem a legnagyobb tepsimet és belesorakoztatom (némi távolságra, mert nőni fog). Ecsettel langyos vízzel megkenem és fél órát pihentetem. Közben 180 fokra előmelegítem a sütőt. A pihenő végén megkenem tojással és megszórom szezámmaggal a pogácsát. Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöm (ha van két gáztepsim, akkor egyszerre is lehet sütni, max. az alsót pár perccel tovább benn kell hagyni a végén). Nekem kb. 20 perc kellett neki.