Két máktortámat már megmutattam: – A cukormentes epres-mascarponés máktorta és az Erdei gyümölcsös-mascarponés máktorta. Most következzék egy harmadik: csodálatosan finom, illatos málnazselével megkoronázott, könnyű krém. A lisztmentes, mákos vajas tészta pedig sokkal jobban csúszik, mint a piskóta. Az egész nem túl édes, de nagyon kiadós, ebből a mennyiségből egy 16 (ha vékonyra vágjuk, 20) szeletes, szép magas torta jön ki.

Hozzávalók:

tészta:

• 150 g darált mák
• 75 g darált mogyoró vagy dió
• 100 g szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
• 4 tojás
• 100 g kristálycukor
• 30 g porcukor
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• csipetnyi só

krém:

• 250 g mascarpone
• 500 ml habtejszín
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• 100 g porcukor
• 7 lap zselatin
• 1/2 biocitrom lereszelt héja és leve

gyümölcszselé:

• 300 g (mirelit vagy friss) málna
• 50 g porcukor
• 4 lap zselatin

Egy kerek, kapcsos tortaforma aljára kivágok egy beleillő sütőpapírt. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A mákot összekeverem a darált mogyoróval vagy dióval és az őrölt fahéjjal. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét robotgéppel félig felverem, beleöntöm a 100 g kristálycukrot és keményre verem. Egy másik tálban a puha vajat a 30 g porcukorral robotgéppel habosra verem, beleöntöm a sárgákat és tovább verem. Lapáttal összeforgatom a tojáshabot a vajas-cukros tojássárgájával, majd apránként óvatosan beleöntöm a mákos keveréket és lapáttal finoman összekeverem. A sütőpapírral bélelt formába öntöm a masszát és kicsit felhúzom az oldalára, hogy ne legyen nagyon púpos a közepe. Kb. 25 perc alatt készre sütöm (tűpróbával ellenőrzöm). Ha megsült, hagyom kihűlni.

Amíg sül, elkészítem a krémet és a gyümölcszselét.

A zselatint hideg vízbe áztatom. A tejszínt robotgéppel habbá verem, a krém összes többi hozzávalóját szintén robotgéppel jól kikeverem. A zselatint kicsavarom, és kislábosban, kis lángon addig melegítem, míg felolvad. Ráöntöm a tejszín harmadát és habverővel gyorsan összekeverem, majd azonnal beleöntöm a krémbe a maradék tejszínnel együtt és összekeverem az egészet.

A kihűlt tortáról lehúzom a sütőpapírt, visszateszem a tortaformába és ráöntöm a krémet. Legalább 3 órára hűtőbe teszem (egy egész éjszakára is lehet).

A málnából egy maréknyit félreteszek a díszítéshez (ha mirelit, visszateszem a fagyasztóba), a többit egy kis lábasban felforralom a cukorral, 1-2 percig főzöm, majd kihűtöm. A zselatint beáztatom. A málnát összeturmixolom, majd fémszűrőn egy evőkanállal erőteljesen keverve áttöröm. A zselatint kicsavarom és kislábosban, kis lángon kevergetve addig melegítem, míg felolvad. Ekkor beleöntöm a málnalevet, gyorsan összekeverem, és ráöntöm a torta tetejére. Újra a hűtőbe teszem, míg megdermed.

Tálaláskor a félretett gyümölccsel és mentalevélkékkel díszítem a tortát.