Süssetek pitéket 🙂 Számtalan előnyük van: viszonylag gyorsan, könnyen összedobhatóak, kiadósak, egy friss salátán kívül nem kell hozzájuk más köret, és kirándulásra, piknikre is kitűnően elvihetőek. Hidegen is finomak, és mennyivel jobban esik a hegycsúcsra felkaptatva, mint egy szendvics 🙂 A korábban közölt három pite – a baconös Quiche lorraine, a Quiche lorraine metélőhagymával és parmezánnal és a Gombás quiche után most egy olyan receptet osztok meg, amelyben szuperül fel lehet használni a húsvétról maradt sonkát és (nyers) tojást.

Hozzávalók 5 főre, 28 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:

• 250 g liszt
• ½ teáskanál só
• frissen őrölt bors
• 125 g fagyosan hideg vaj
• 5 evőkanál jéghideg víz 

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 nagy hagyma
• 2-3 ek olaj
• 250 g csiperke- vagy laskagomba (elhagyható, nekem épp volt otthon laska, ezért beledobtam)
• 200-300 g főtt, füstölt sonka (vagy amennyi maradt)
• 5 tojás
• 200 g sajt, apró kockákra vágva (trappista/gouda)
• 2 ek dijoni mustár
• 2 dl főzőtejszín
• kakukkfű, rozmaring (apróra vágott, friss vagy morzsolt szárított)
• 1 csokor petrezselyem, felaprítva
• só, frissen őrölt tarkabors

Elkészítési idő: kb. 1 óra 10 perc

Elkészítés:

Egy fél pohár vizet beteszek a fagyasztóba. A hűtőből kivett vajat felkockázom, hideg vízbe tartom a kezem, megtörlöm, majd két tenyerem közt gyorsan elmorzsolom a sóval és borssal elkevert liszttel (én aprítógépben szoktam). Előveszem a hűtőből a vizet, és 5 evőkanállal a tésztába öntöm, majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Nem szabad sokat fogdosni, mert a kéz melegétől felolvad a vaj, és ragacsossá, nyúlóssá válik a tésztánk. Akkor lesz finom omlós, ha minél hidegebben tartjuk a tésztát. (Ha semmiképp sem áll össze, még 1 evőkanál víz mehet bele, de ne vizezzük túl.)

Ha összeállt, fóliával lefedve 15-20 percre a hűtőbe teszem pihenni.

Közben felkockázom a hagymát, megtisztítom és felkockázom a gombát és a sonkát. Az olajat egy serpenyőben felhevítem, üvegesre párolom benne a hagymát. Majd ráöntöm a gombát és kevergetve pár percig sütöm. Rászórom a sonkakockákat is, sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal ízesítem, majd lefedve kb. 10 perc alatt, kis lángon megpárolom. Ha kész, kihűtöm.

A pihentetett tésztát kinyújtom, beleteszem a sütőformába úgy, hogy az oldalán is legyen. (A formát nem kell kikenni, a tészta a sok vaj miatt nem ragad rá.) Villával megszurkálom, majd ráterítek egy darab sütőpapírt és ráöntök egy bögrényi babot vagy rizst (nekem most sárgaborsó volt kéznél). Ez nehezékként funkcionál és meggátolja a tészta felpúposodását. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm, majd kiveszem a nehezéket és a sütőpapírt, és további 10 percig sütöm, hogy színt kapjon.

Ha kihűlt a sonka és a gomba, ráütöm a tojásokat, beleszórom a felkockázott sajtot, hozzáadom a mustárt, a tejszínt, a felaprított petrezselymet, meghintem kevés sóval és frissen őrölt tarka borssal, és habverővel jól összekeverem, kissé fel is verem.

A kisült tésztaalapba beleöntöm a tölteléket.

180 fokra előmelegített sütőben, 20-30 percen át sütöm, amíg a massza megdermed és a felszíne picit megpirul.