Az igazi osztrák császármorzsa serpenyőben sül, és hagyományosan abban is szolgálják fel. Forró, kívül ropogós, belül puha, habkönnyű, illatos, nem túl édes finomság, és pár perc alatt össze lehet ütni.
Leggyakoribb kísérője a szilvamártás, amit készen is kapni, de házilag is könnyen elkészíthető, erről még írok szilvaszezonban 🙂 De bármilyen lekvárral finom.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagy tojás
• csipetnyi só
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• 50 g cukor
• 125 g finomliszt
• 375 g tej / növényi tej
• a sütéshez 2 ek vaj / tejmentes margarin
• a tetejére porcukor
• a tálaláshoz szilvamártás vagy bármilyen lekvár

A tojást szétválasztom, a fehérjét egy csipetnyi sóval, robotgéppel nagyon kemény habbá verem. A sárgáját a vaníliás cukorral és a cukorral szintén robotgéppel fehéredésig verem. Azután kikészítem a kimért lisztet és tejet, és felváltva, kis adagokban hozzáadogatom, közben kézi habverővel keverem. Végül spatulával óvatosan beleforgatom a habot is.

Egy nagy (kb. 28 cm-es ) teflonserpenyőben felmelegítem a vaj felét, majd beleöntöm a massza felét. Közepes-mérsékelt lángon pár percig sütöm, míg az alja aranybarna lesz. Nem baj, ha a teteje még folyós. Ekkor a spatula alakú fakanállal négy cikkre vágom, és a negyedeket gyors mozdulattal megfordítom, majd a másik felét is aranybarnára sütöm. Végül két fakanállal falatnyi darabokra tépkedem, kicsit átkeverem, és még egy kicsit rápirítok. Kiborítom egy tálra, és ugyanígy járok el a massza másik felével. Ha az is megsült, még vissza szoktam önteni a serpenyőbe az első adagot is, és 1-2 perc alatt, keverés mellett összemelegítem az egészet.

Porcukorral megszórva, szilvamártással, vagy bármilyen más lekvárral kínálom.