Ez egy egyszerű, mégis rafináltnak tűnő tésztaétel: a padlizsános-paradicsomos mártás sűrű selymességével nagyon jó kontrasztot alkot a fokhagymás morzsa ízes ropogóssága és a fűszernövények frissessége. A többféle konzisztencia miatt nagyon izgalmas az összhatás.

Ha még ennél is egyszerűbb tésztaételre vágysz, próbáld ki a Padlizsános-paradicsomos tészta receptemet.

Hozzávalók 5 főre:

• 1 nagy padlizsán
• 2 újhagyma
• 50 g vaj
• 80 dkg érett paradicsom (szezonon kívül 2 doboz hámozott paradicsom konzerv)
• 1 kk cukor, ízlés szerint só, bors
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 30 ml olívaolaj
• 50 g zsemlemorzsa
• 50 g parmezán
• 125 g mozzarella
• 1-1 marék friss bazsalikom és petrezselyem
• 500 g bármilyen olasz tészta (én most cappellettit használtam)

Elkészítési idő: kb. 45 perc

Elkészítés: A padlizsánt megmosom, a szárát levágom, és pici (kb. fél centis) kockákra aprítom. Az újhagymát vékony karikákra vágom. Egy serpenyőben közepes lángon megolvasztom a vajat, és a padlizsánt és az újhagymát időnként megkeverve 10 percig pirítom. Közben felaprítom a paradicsomot, ha megpirult a hagyma és a padlizsán, ráöntöm a paradicsomot, meghintem a cukorral, ízlés szerint sóval és borssal, lefedem és kis lángon kb. 20 percig főzöm. Időnként egy kézi habverővel átkeverem a fokozatosan széteső zöldségeket.

Közben finomra aprítom a fokhagymát, egy kis teflonban összekeverem az olívaolajjal és a morzsával, és közepes lángon kb. 10 percig pirítom. Eleinte csak néha, miután kezd színt kapni, már folyamatosan keverem, míg szép egyenletes aranybarna, illatos és ropogós lesz.

Sós vizet forralok és a csomagoláson megadott idő alatt al dente főzöm a tésztát. A zöldfűszereket apróra vágom.

A mozarellát durvára, a parmezánt finomra reszelem. Ha megfőtt a mártás, belekeverem a mozzarellát és a parmezán felét, majd a megfőtt tésztát. A mártásos tésztára csak közvetlen fogyasztás előtt, a tányéron szórom rá a maradék parmezánt, a zöldfűszereket és a morzsát, hogy a morzsa ropogós maradjon.