Tejmentes, tojásmentes

A világ minden tájáról gyűjtöm a leveseket – ha hozzám hasonlóan te is levesrajongó vagy, nézd meg a szülőhelyem, a Jászság hagyományos gölődinlevesét, a nagy családi kedvenc lazacos finn hallevest, vagy a tartalmas orosz marhahúslevest céklával, a borscsot, vagy a francia hagymaleves legjobban bevált receptjét. Üdítő tavaszi különlegesség a medvehagyma-krémleves, nyárra pedig melegen ajánlom a főzés nélküli hideg kovászosuborka-krémlevest. Van még a tarsolyomban japán mizoleves, vietnami pho leves és néhány koreai levesrecept is 🙂

Most egy thai kókusztejes csirkeleves, a tom kha gai receptjét hoztam, amely a chilitől csípős, a kókusztejtől édes, a zöldcitromtól pedig frissítően savanykás. Gyorsan elkészül és tartalmas, másodiknak elég hozzá egy nagyon egyszerű tészta vagy rizs.

hozzávalók 4 főre:

• 1/2 liter csirkehúslé (a hétvégi csirkehúslevesből mindig bőséges adagot főzök és félliteres adagokban lefagyasztom a levét, ez kiváló alap krémlevesekhez)
• 1 doboz kókusztejszín-konzerv (400 ml)
• 60 dkg csirkecomb- vagy csirkemellfilé
• 4 evőkanál halszósz
• 1 kávéskanál barna cukor
• 1-3 kávéskanál vörös thai curry paszta
• 1 citromnád (elhagyható)
• 40 dkg gomba (nálam most laska és barna csiperke vegyesen, de bármilyen gombával működik)
• 1/2 zöldcitrom leve
• 1 marék koriander
• 1 szál újhagyma
• 1-2 friss chili, ha valaki extra csípősen szereti (elhagyható)
• a díszítéshez néhány zöldcitromkarika

1. A csirkehúst vékony csíkokra vágom és 2 ek halszósszal bepácolom.
2. A gombát felszeletelem, a koriandert és az újhagymát apróra vágom.
3. A csirkehúslevest felforralom, beleöntöm a kókusztejszínt, a maradék halszószt, a barna cukrot és annyi vörös currypasztát, hogy ízes, kellemesen csípős, de nem túl erős legyen a lé (mi nem szeretjük nagyon csípősen, úgyhogy csak kb. másfél kávéskanálnyit használtam. Elég csípős, úgyhogy érdemes apránként hozzáadni és beállítani az ízt). Beledobom a citromnádat is, ha van (eredetileg galangál, azaz thai gyömbér és lime levél is szerepel a receptben, de ezeket nem könnyű beszerezni, plusz a vörös curry paszta taratalmazza mindhárom egzotikus fűszert, és sok helyen kapható). Nem tévedés: só nem szerepel a receptben – a csirkehúsleves, a halszósz és a currypaszta elegendő sót tartalmaz.
4. Beleszórom a csirkehúst, és kb. 10 percig kis lángon főzöm.
5. Végül a gombát is hozzáadom, és kb. 5 perc alatt készre főzöm.
6. A zöldcitromot félbevágom, az egyik felét kicsavarom, ezzel ízesítem a levest. A másik felét felkarikázom a díszítéshez. Korianderlevélkékkel és/vagy újhagymával díszítem, ízesítem. Az extra csípős ízek kedvelői vékony csíkokra vágott chilipaprikát is szórhatnak rá.
7. Mivel tartalmas a leves, és bőven van benne fehérje (hús és gomba), másodiknak csak valami nagyon egyszerű tésztát vagy rizst szoktam készíteni – most jázminrizst főztem, japán rizsfűszerrel (furikake) szórtam meg és szezámolajjal locsoltam meg – ezt fogyasztottuk leves mellé.